久しぶりの西洋料理 しっかりデモンストレーションを見て
今から作るメニューについて、使用器具・計量物・食材集め・担当者決め等々を、
そして、何から作るのか 盛り付け時間は何時から・・事前にミーティングをして確認
今日のポイント
鶏肉の下味をつける時 鶏の皮面は上or下・・・・WHY
じっくり皮面から焼き始める・・・・WHY
裏返して、白ワインを加える・・・・WHY
WHYの答えが、美味しくなるポイント！！
甘酸っぱいドレッシング
初めて使う 赤ワインヴィネガー 蜂蜜を加えてさらに美味しく！！
盛り付けは、手順 どの器具を使うと盛り付けがスムーズ？
みんなで考えて 盛り付け開始
試食前には、料理写真を・・・
若鶏は、トマトソースの酸味と相性がよく美味しかった
スパゲティー ボイルしすぎなのと焼きそばみたいに炒めたので ちょっと残念
デモンストレーションをしっかり見て、昨日の反省を活かして、ゴール（仕上げ時間）から逆算して、
どの食材から下処理するのか、何人で・・・ しっかり考えて 調理スタート
フォカッチャは、焼き時間を考えて焼き上がりがだべれるように、そしてカット
フレッシュサラダは、盛り付けして冷蔵庫で保管
バターライスも、炊きあがり時間を考えて
ハッシュドビーフは、みんなでしっかり味見
全ての料理が、同じ分量になるように盛り付け
テーブルサービスもサーヴァーサービスも
試食する前には、iPadに画像格納
試食すると、しっかり「美味しさ」を記録
「美味しい」料理を作る為には、どう「美味しい」のかしっかり確認
ソースは・・・ ビーフは・・・・ 玉ねぎ・茸も・・・
今日は、何を学べるのかな？ 何を食べれるのかな？
しっかりデモンストレーションを見て、先生が話すＰＯＩＮＴをメモする。
ホ～なるほどな・・これが美味しさを作るんだなー 納得！！
いよいよ調理開始
先ずは、いつもの作戦会議・・・久しぶりだから、何をどう話し合うのか・・・
話しているうちに、思い出した、器具準備、調理担当者決め 何からするのか・・・
ハンバーグは、牛１００％ミンチにフィレ肉のカットを加えて、よりジューシーに
ソテーオニオン・パン粉・卵・生クリーム等々、
決め手は塩の分量＜テキストのメモを確認＞と混ぜる時の温度
等分に分けて、表面に小麦粉？？＜なぜ メモに書いている＞
表面にきれいな焼き色を付けて、オーブンへ
焼き上がりの確認は、目・触感・温度計を用いました。
サラダのポーションとりわけOK
盛り付け開始 仕上がりの盛り付けを全員で共有
手早く きれいに うーん 完璧
ハンバーグと並行して、フォカッチャの仕込みも完了
明日の仕上げが楽しみ
フードクリエイト科有志
１年生４名 ２年生２名 ３年生２名
