テーマ【巻き寿司　鍋回し　味見】

メニュー【太巻き寿司】

【煮干し出しのみそ汁】

 

今日の調理工程は、加熱処理が多い

ガスコンロは３か所

加熱処理は、

①炊飯　

➁煮干し出し　

③三つ葉ボイル

　④かんぴょう　

⑤ほし椎茸

　⑥すし酢

⑦　大根

加熱時間を考えて、何から火にかける？　

何から取り掛かる？　どの鍋を使う？

　誰が担当する？　等々

　事前に作戦会議

 

味の確認忘れずに　　

硬さの確認も食べて感じる。

すし飯は、切るように、

一粒一粒に味が含むように、

米粒をつぶさないように

　ポイント押さえて。

自分のまき寿司は、自分で作る。

巻きすセット

海苔の表裏・縦横か確認

すし飯は、両手を使って広げる

具材のせて、手をうまく使って巻く

うーむ　

切るときにも、

柳包丁でロングストライド

何とか完成

 

みそ汁は、出汁の違いで仕上がりも違う

 

 

10月19日土曜日10：30～

フードクリエイト科公開講座開催！！

ご予約はこちらから

reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1

テーマ【基本技術テスト　揚げる　】

メニュー【若鶏の竜田揚げ】

【具だくさんみそ汁】

【じゃばら胡瓜の利久酢和え】

基本技術確認テスト

左手、包丁の動かし方

基本を思い出し、慎重に慎重に

 

今日のみそ汁の出汁は、さば節使用

しっかり煮込んで、絞って、うま味を出す。

野菜の正確に切れるようになった！！

あたり（擦り）胡麻、

時間をかけて 油脂分が出るまで

これが、コクとなる。

つまり美味しさの一部

 

鶏肉は、皮面を下にし

厚さを考え同じボリューム

になるようにカット

揚げる温度を確認して

揚げはじめる

火通りを確認して出来上がり

みそ汁は、やっぱりだしが変わると

美味しさも変わる。

 

試食後は、振り返る

美味しさの感じ方は、

人それぞれ

他人の感じ方を知ることも、

重要！！

 

10月19日(土)公開講座開催！！

10：30～13：00

ご予約はこちらから

reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1

 

先週　先輩が顔を見せてくれました。

日本で最高級ホテルとして評価されている

パレスホテル東京に

卒業時に就職　２年半経過

 

最高級の評価に値する料理を提供するため

調理師に求められるものも高いので

入社当時は、しんどい時もあったが

一つずつクリアすることで 自信がついた。

今でも、高みを目指して勉強しています。

 

こんな風にお話しして頂きました。

 

すごく出来る感じのオーラが見えました。

製菓衛生師試験（国家資格）に合格！！！

高校１年生の夏休みから、春休みなどの期間

京都製菓製パン技術専門学校　通信課程にて学び

受験資格を得て、夏に製菓衛生師試験受験して。

見事に、合格しました。

結構しんどかったけど、目標の国家資格ゲット

 

資格を活かして頑張るぞー！！

テーマ【反復練習　考える　協力する】

メニュー【サーモンフライ＆タルタルソース】

【ライスサラダ】

【ローストチキンのオープンサンド】

【茸のポタージュ】

料理４品をワンプレートに仕上げる。

作ったことのある料理ではある。

１５人で１５皿仕上げ。

誰がどこで何するのか？

　何から始める？　

使用器具は？・・・・・

考える＆協力する

 

調理開始

切る・・・・・大きさは？　大丈夫！！

加熱・・・・・鍋の大きさは？　水orお湯？　

　塩はどう？

 

仕上げ・・・・調味料はそろっている？味付けは？

分量は正確に！！

盛り付け・・・事前準備は大丈夫かな？過不足は？

何から盛り付ければいいのか？？

試食・・・・・ライスサラダの酸味　

 

　オープンサンドの香ばしさ 　　　　　

 

　　スープの口触り

　サーモンフライのジューシーさ 　　　　　　　

タルタルソースの味 　　　　　　　

食べ終わって、味のバランス

考えて調理する！！　　

協力して調理する！！

とっても重要

 

考えて食べる　もっと重要！！