テーマ【巻き寿司　さば節を味わう】

献立【きゅうりの細巻き】

【かんぴょうの細巻き】

【さば節のみそ汁】

今日は、細巻き2本

 

具材の胡瓜には

、塩を少々振って余分な水分を出す。

かんぴょうは、

塩でもんでお湯で煮込んで柔らかくしてから、

味醂と醤油で味付け。

 

海苔は、手で半分に切る。ほー！！

すし飯は、

炊きあがりに合わせ酢をまんべんなく

海苔に、すし飯均等に、左手の使い方がポイント

具材をのせて、手前のすし飯と奥のすし飯が合うように

巻いていく。

フワッとでオッケー　

海苔が水分で縮むのでＯＫ

カットして出来上がり。

 

さば節のうま味を感じるみそ汁。

出汁が変わると味も変わる・・・当たり前を感じた。

テーマ【プロに学ぶ　サービス】

 

今日の講師は

リゾートトラス株式会社の 友永先生です

友永先生は、会社ではサービスの指導をされている

プロ中のプロです。

更にソムリエの資格もあり、ソムリエとしても活躍されていました。

 

いつもと違う感じの実習に緊張感あり

先ずは、ワインの注ぎ方

ラベルをお客様に見せながら注ぐ

お客様の右側から・・・・

 

お皿の持ち方

テーブルにはどのように置くのか

指紋は付けない・・・

 

お皿の下げ方

いろんな指をうまく使って ナイフ・フォークを固定・・・

大きなスプーンとフォークで パンのサービス

やってみると大変・・・・・

指がつりそう！！

メイン料理の出し方

器が熱い時の対処法も習いました。

最後の振り返りでは

サービスの重要性と良い調理師さんになる秘訣を教えて頂きました。

 

来週もサービスを学べるのでワクワク

新しい知識を身につけるって楽しい限り

このイベントは、今年7月18日で、「琵琶湖システム」が世界農業遺産に認定されてから2周年になるのを記念して行われます。

このイベントに彦根総合高等学校のフードクリエイト科が参加します！！

当日は炊きたておにぎりのふるまいのほか、食あり体験ありのイベントになっています！

ぜひ、えきまちテラス長浜にてお待ちしております。

【時間】10月27日(日)10時30分から15時30分

【場所】えきまちテラス長浜Ｍ３階イベント広場

1階イベントスペース・シェアスペース・長浜カイコー

【内容】

・マルシェ(長浜工業高校様)

・模擬店(青年農業者クラブ)

・詰め放題企画(ＪＡ様)

・炊きたておにぎりの振る舞い　限定100食×２回

・イベントブース

・高校生＆大学生リレートーク

(長浜農業高校様・彦根総合高校・滋賀県立大学様・立命館大学様・龍谷大学様）

などございます！！

 

「あなたはあなたの食べたものでできている」

 

“You are what you eat.”

食べることが如何に大切かを、考える一週間にしてください。

◎作ってもらたったことに“感謝する”。

◎しっかり味わって食べる。五感と五味で！！

◎何を食べているのか？内容確認

テーマ【栗の皮むき　野菜のうま味　経験　考える】

メニュー【野菜としめじのおすまし】

【栗ご飯】

【栗のきんとん】

 

栗の皮むき

鬼皮剥き・・思った以上に硬い硬い

渋皮むき・・結構力必要　　左手も活用

栗ご飯は、こんぶ出汁と塩と栗のみ

シンプルですが、食べてびっくり

栗の甘みをすごく感じる 　

もう少し、塩味があってもいいかな・・考える

野菜のおすまし

大根・人参・しめじを煮るだけで

美味しい味が出る・・・経験

塩と薄口醤油で調味・・・メンバー考える

 

栗きんとん

栗１００％のきんとん

今まで食べていたきんとんとは味が違う

さつまいもが入っていない・・・・経験

調味料の味だけが味付けではない

最近分かってきたような・・・・・・

 

秋を感じる実習でした。