飯先生は市内の小学校にて食育授業を実施されました。
本授業では、「食材の持つ力」をテーマに、
昆布と鰹の旨味の重なりが生み出す味の深さについて、
児童たちにわかりやすくご説明いただきました。
さらに、大根や人参といった野菜、そしてほんの少しの調味料が加わることで、
料理がどのように「美味しさ」を獲得していくのかを、
実演を交えてご指導いただきました。
児童たちは、素材の組み合わせによって生まれる
味の変化に驚きながら、料理の奥深さと楽しさを体感していました。
飯先生は、食を通じて「生きる力」を育む教育の実践を通じ、
子どもたちの五感と想像力を引き出す貴重な機会を提供されました。
なお、フードクリエイト科では、こうした食育活動を通じて、
地域への貢献や日本の食文化の継承にも積極的に取り組んでおります。
卒業まであと少し。
今日は、自分たちの「成長」を確かめる日だった。
クラスをA・Bチームに分けて、自由課題の調理実習。
ルールはたった2つだけ。
それ以外は、全部自分たちで考える。
食材は先生が用意してくれた野菜や乳製品、調味料。
制限時間は90分。しかもテーブルセットも含めて。
作戦会議からスタート
ホワイトボードに時系列で書き出して、役割分担。
誰が何をするか、どの順番で動くか。
料理だけじゃなくて、テーブルセットやカトラリーの選び方もチームごとに違う。
相手チームの料理も気になるけど、まずは自分たちの完成を目指す。
試食タイム
前からスタート。
「おっ、いい感じ！」って声があちこちから。
見た目も味も、ちゃんと仕上がってる。
テーブルマナーもばっちり。
みんなで協力して、バッシング（片付け）やパンのサービスもこなして、いよいよメインへ。
メイン料理完成！
若鶏のフリカッセ。
チームごとに全然違う仕上がり。
「このソース、めっちゃうまい！」
「盛り付け、映える！」
感想が飛び交って、ちょっとしたレストランみたいな空気。
◎自由って、ほんとに自由？
でも、やってみて思った。
「自由に考えていいよ」って言われるのって、実はめっちゃ難しい。 
11月11日、ホテルボストンプラザ草津 びわ湖にて開催された
公益社団法人 全日本司厨士協会 京滋地方滋賀県本部の定例理事会に
おける勉強会にて、「調理師養成の視点から、美味しさの構造を探究する」という
テーマで講師を務めさせていただきました。
滋賀県内の主要ホテルやレストランで活躍される
シェフの皆様が一堂に会する場での講演は、
日頃、生徒たちに向けて話すのとは異なる緊張感がありました。
しかしその分、現場のプロフェッショナルの
視点と熱意に触れる貴重な機会となりました。
講演では、当校での調理実習の取り組み方や、
「美味しさ」をどのように教育現場で捉え、
構造的に探究しているかについてお話ししました。
味覚・五感・文化・科学・社会課題といった
多層的な視点からのアプローチに、
多くの共感とご意見をいただきました。
また、シェフの皆様からは、調理師という職業の遣り甲斐や魅力、
現場でのリアルな課題や工夫についても伺うことができ、
教育者として、そして調理師としての視野がさらに広がる時間となりました。
いただいたご意見の一つひとつが、今後の教育実践において
大きなヒントとなると感じています。
現場と教育が響き合う場を、
これからも大切にしていきたいと思います。
まずは具材づくりからスタート。
干ししいたけ、かんぴょう、三つ葉、厚焼き玉子を準備して、
それぞれ自分のセットを完成。
いよいよ“巻き”の工程へ。
海苔の上にすし飯を広げて、奥側には「のりしろ」スペースを忘れずに。
具材を並べて、指先をうまく使いながら、巻きすでギュッと押さえる。
あとは、うまく巻けることを信じて…「エイヤー！」
おーっ、完成！！
切り分けるときは、包丁を濡らしながら切ると、
すし飯がくっつかず、スムーズに切れる！
赤だしと一緒に盛りつけて、見た目もバッチリ。
「これは絶対、家でも作って家族にふるまいたい！」って思った！
食べるだけじゃない！学びもあった
授業の最後には、先生から豆知識。
滋賀県は、なんとかんぴょうの生産量が全国2位！
しかも、安藤広重の浮世絵『東海道五十三次 水口宿』にも、
かんぴょうを干している様子が描かれているんだって。
料理を通して、地域の文化や歴史まで知れるって、なんかすごい。
「食べること」って、いろんなことにつながってるんやな〜って実感した授業でした！
昨日、笹井先生から「デザート作るよ〜」って声をかけられて、放課後、ラボに集合。
え、校庭で実った柿で！？
見た目はちょっと…形もゴツゴツしてて、
「これでホンマにデザートできるん？」って思ったけど、
とりあえず先生の指示通りにスタート。
皮をむいて、種を取って、牛乳・砂糖・はちみつを加えて、
ミキサーでガーッ！
シノア（こし器）で濾して、ワイングラスに注ぐ。
え、これだけ！？
そこで笹井先生がひと言。
「柿のペクチンの力で、自然に固まるんやで」
あとは、明日の放課後まで冷蔵庫で待つだけ。
そして今日――
ホンマに固まってる！！
仕上げに生クリームと柿のコンポートを添えて、完成！
食べてみたら…「想像よりもかなり美味しかった！」
ここでまた先生の解説タイム。
「今回のデザートづくりは、“社会とつながる美味しさ”なんや」
え、どういうこと？と思ったら、
校庭の柿を使うことで、SDGsにもつながってるらしい！
目標4：質の高い教育をみんなに
食育・環境教育・地域資源の活用など、教科をこえて学べる！
目標11：住み続けられるまちづくりを
地域の果樹や食文化を活かすことで、地元の魅力を再発見！
目標12：つくる責任 つかう責任
校庭の柿を使うことで、食品ロスを減らして、持続可能な消費につながる！
目標15：陸の豊かさも守ろう
果樹を育てることで、生物多様性や緑の環境を守ることにもなる！
うーん、なるほど。
料理って、ただ美味しいだけじゃなくて、社会にもつながってるんやな。
なんか、めっちゃいい経験でした！
