長浜市は、2026年のNHK大河ドラマ「豊臣兄弟！」の

放送に合わせて開催する「北近江豊臣博覧会」をモチーフに

「兄弟・姉妹」をテーマとして、

＜長浜＊兄弟・姉妹御膳＞

私たち、長浜の中学校出身の4人組が、先生と一緒に考え、作りました。

 

近江と尾張のたき合わせ　

豊臣兄弟仕立て

秀吉は根菜類が好きで、特に牛蒡（ごぼう）と大根を好んでいたようです。

彼は天下人となった後も、故郷である尾張国中村（現在の愛知県名古屋市中村区）への恩返しとして、

年貢の代わりに牛蒡と大根を献上させたといわれています。

今回は、近江の食文化を取り入れ、尾張の赤味噌仕立てで炊き合わせを仕上げました。

兄弟・姉妹 豆腐田楽

長浜は古くから比叡山延暦寺（大津市）とのつながりがあり、精進料理の影響を受けて

豆腐料理が多く郷土料理として伝えられています。

また、豊臣秀吉が長浜城主となったことで、多くの文化人や職人がこの地に集まり、

京都や近江の食文化が融合したと考えられます。

今回は、二種の異なる味噌で「兄弟」をイメージしました。また、大豆から豆腐と二種の味噌が生まれることを

「三姉妹」に見立てて表現しています。

浅井三姉妹風　焼き鯖にゅう麺

～長浜の彩りと伝統添え～

長浜には、郷土料理として「鯖そうめん」があります。今回は、浅井三姉妹をイメージし、

温かい「にゅう麺」として仕立てました。

小麦から作られるそうめん・生麩・丁子麩を三姉妹に見立てて器に盛りつけ、

生麩には長浜の花「梅」を取り入れた梅麩を用いています。

それぞれの姉妹の特徴を以下のように表現しました：

• 茶々（淀殿）：力強く華やか → 鯖の塩焼きで象徴
• 初（常高院）：優しくしっかり者 → 旨煮にした丁子麩（きつね風）で表現
• 江（崇源院）：可憐で芯のある女性 → 色鮮やかな梅麩で春らしく演出

御飯　海老豆と共に　香の物

近江のブランド米「みずかがみ」に、伝統的な郷土食である海老豆を添えました。香の物には、滋賀の特産である日野菜漬を使用しています。

三献の抹茶ゼリー

戦国武将・石田三成が、若き日に豊臣秀吉に仕官するきっかけとなった逸話「三献の茶」にちなんだ、

三層仕立ての抹茶ゼリーです。

• 上層：レモン風味でさっぱりと
• 中層：クリーミーな層でまろやかに
• 下層：蜂蜜の甘さと生クリームで濃厚に仕上げています

でかい！！めっちゃでかい鯛！！

笹井先生が、お知り合いの方から「授業で活用して」といただいた天然の鯛を持ってきてくれました。

急きょ、中国料理の実習の前に、飯先生による特別デモンストレーションが開催されることに！

鯖の三枚おろしは、これまでの実習で何度か経験済み。

でも今日は違う。飯先生のマイ出刃包丁……これもめっちゃでかい！！

天然鯛の特徴や、ひれの大きさなどについても説明してもらいながら、
先生の包丁が、骨の関節にピタッと入っていきます。
そして、あっという間に頭が落とされ、
スーッと、骨と身が分かれていく様子は本当に鮮やか。

鯖とはちょっと違うおろし方。新たな知識、ゲット！

三枚におろされた鯛の構造は、鯖と同じでした。

「私ももっと上手に魚をおろせるようになりたい」
そう思える、すごく刺激的な時間でした。

こんな立派な天然鯛を提供してくださった方に、心から感謝して――
塩焼きにして、みんなでいただきました。

めちゃくちゃ美味しかった！！！

 

調理師は、美味しいい料理を作れればいいのではない。

美味しくて、“安全で安心”して食べて頂ける料理を作る。

 

「アニサキス」最近よく聞く

【アニサキス（Anisakis）は、魚介類に寄生する寄生虫の一種で、人が加熱不足や生食により摂取すると、激しい腹痛などの食中毒症状を引き起こします。】

で、どんな姿かたちをしているのか？？？

これが、アニサキスの正体

そして、どうすれば食中毒を防げるのか

加熱が重要！！　　いつも調理実習で言われていること！！おっ

魚の鮮度を測ってみると

リトマス試験紙を使いました・・中学でも習ったよな

アルカリ性と酸性を測るやつだった

新鮮であると　酸性寄り　劣化するとアルカリ性寄りになる

料理作りには、安全・安心が必要であり、そのためには、知識が重要！！