本日のテーマ
【技術体得確認】＜野菜のせん切り＞＜サーモンムニエル＞
【焼き野菜のおいしさ】 なす・ズッキーニ・トマト
野菜のせん切り・・・姿勢、左手、視線、
包丁の動かし方・・今までの学びを確認
サーモンムニエル・・焼き始めるタイミング、焼き色のつけ方、フライパン内の温度
何が出来るようになった、何がまだ出来ない・・しっかり自分で振り返り 次の授業で リベンジ！！
焼き野菜・・・フライパンで焼くのって、結構難しい！！ こんがり焦がした風味最高
生で、茹でて、焼いて、美味しさ引き出す
詳細はこちらから hikosou.jp/events/202405284941.html
本日の実習
One Operation Style 実習
和食の基本『出汁巻玉子』をしました。
３年生は去年も行った出汁巻き玉子。
出汁巻き玉子を綺麗に焼くためのポイント
・卵になるべく空気を入れない‥ 巻きにくくなり、表面が汚くなってしまう
・卵のコシをきるように混ぜる‥ 白身と黄身を均一にして綺麗な仕上がりにできる
・鍋の温度調整‥ 焦げつくため鍋の温度調整が大事！
出汁巻き玉子のポイントを思い出し再挑戦！！
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本日の５・６時間目は、特別講習会 。
リゾートトラスト株式会社様から、ソムリエの友永武志様 中国料理料理長の広瀬泰郎様から、
最高の おもてなしの方法 【ワインのコルクの抜き方・注ぎ方、魚のデクパージュ＜料理を切り分け、皿に盛り付 ける技 法＞】
中国料理の神髄【中華包丁の特性、油使い方の技法、ホテルならではの盛り付け・演出方法】を 教えて頂きました。
現場目線でのお話は、興味深くいつもの授業よりも、新鮮でした。
TVと新聞社の取材があり、なんとなく緊張
試食させて頂いた”あんかけチャーハン”は、 まさに絶品でした。中国料理最高！！
本日は、「正確な切り出しの試験」「鶏モモ肉のさばき方②」
メニューは、 鶏モモ肉のソテー 2 色のクリームソース オリーブ風味のマッシュポテト添え
正確な切り出し試験：真剣そのもの、今までの実習での成果の確認！！
鶏モモ肉のさばき方②：前回の反省を踏まえて臨んだので、今回はスムーズ。
成長を感じる。
10 人のグループで、役割分担を行い、スムーズな盛付が出来るようになっている。
鶏の皮はパリッと肉はジューシー ソースをつけると、美味しさ倍増。
マッシュポテトのオリーブの風味、初めてでしたが、最高！！
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本日のテーマは、「野菜の茹で方」と「サーモンムニエルのＯｎｅＯｐｅｒａｔｉｏｎ２」
茹でる野菜は、人参、じゃがいも、初めて見る“ロマネスコ” 土の中でできる野菜は、水から。
土の上にできる野菜は、お湯で！！
水からゆでて、沸騰させる時間も、野菜によって違う。
お湯に塩を加える量にしても、最適がある。
初めて聞く、おいしさを作り出す＜方程式＞
サーモンムニエルのＯｎｅＯｐｅｒａｔｉｏｎ２
前回の反省点【焼き色・下味・火加減等々】を踏まえての２回目
前回より、確実に美味しく出来ました。自分の成長に、＼(^o^)／
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