三学期始まって、初めの調理実習は中国料理でした。
久しぶりの実習で楽しみです！
初めて作る、白菜のクリーム煮は白菜の芯を主に使って、白菜のシャキシャキとした
歯ごたえと甘みを感じる料理であると説明がありました。
酢豚は以前も作ったことがあったので、簡単にできるだろうと思っていました。
班で話し合い、器具や調味料の準備、食材の下準備は順調にできていたと思います。
白菜のクリーム煮は初めはこんなの美味しいのかなと疑問でしたが、
クリームのまろやかさと、ハムの塩味が相まって濃厚で美味しかったです。
冬にぴったりの料理でした。
ですが、いざ調理が始まると手順を間違ってしまったり、準備できていると
思ったものが出来ていなかったりと、大変でした。
そのせいで、先生のような味にならなかったり、揚げすぎてしまってお肉が少し堅くなり、
残念でした、、、。
同じ材料や器具、調理法でもここまで味が変わることが体験して学べるので、
実習はやっぱり楽しいです。
調理工程じたいは難しくないと思っていましたが、
実際してみると一つ一つの作業に時間がかかる料理でした。
サツマイモを美味しく火を通すにはじっくりと低温で揚げる必要があり、
揚がるのに１５分ほどかかりました。
飴を作るのにも5分から10分もかかり思った以上に時間がかかり、
もっと早く調理を始めたらよかったと思いました。
回鍋肉は先生と同じように野菜を切れるようになってきました。
油通しもできるようになってきましたが、中華鍋に材料を入れて鍋を振る時に、
先生は軽々振っておられたが、片手で振ることは出来ず。両手で振らないと振れませんでした、、、。
もっと、練習をしないといけないと思いました。
初めて作りましたが、なかなか美味しくできたと班で話して食べていましたが、先生が作った回鍋肉を
試食させていただいたら、冷めているにも関わらず、とても
美味しく全然味が違うと思いました。
少しでも先生の味に近づけるように、残り少ない実習ですが頑張りたいと思いました。
前回の授業でとった鶏ガラスープを使って、担々麺ときのこのスープを作りました。
手作りの鶏ガラスープは香りが良くて、おいしそうで、そのまま味見をすると全く美味しくなく
えっ！とびっくりしましたが、少し塩を足して飲むと旨味を感じて美味しくなりました。
味の不思議を感じてびっくりです。
今回は調味料がたくさんあって間違えないようにレシピをしっかり確認しながら、計量しました。
担々麺は麺がのびないように、段取り良く作れるように、メンバーと話し合い、手際よく作れて
熱々で腰のある担々麺を食べることが出来ました。
今回の料理は、濃厚な味付けの担々麺と塩味であっさりとしたきのこスープで味比べをしました。
どちらも鶏ガラスープの旨味があり美味しかったです。こんなにも手作りと市販のスープの素では
味の違いがあると感じました。
やっぱり手間暇かけるとおいしいものが作れるのだと感じました。
今日のメニューは
農夫風ポタージュと鴨のロースト オレンジソース。
やったー！今日は鴨肉だ！！
しかもオレンジソース。
さらに、見たこともない「ビーツ」まで登場してびっくり。
どんな料理になるんだろう？
見逃さないように、デモンストレーションをしっかり見て、メモを取りながら学びました。
鴨のローストは、とにかく油がすごい。
そこにローズマリーを入れて、肉の臭みを消しつつ、新しい香りをプラス。
オーブンでローストするときは、温度と時間が超重要だと分かりました。
次はソース。
蜂蜜を焦がして、そこにオレンジジュースを加える。
仕上げにオレンジのリキュールとバルサミコ酢。
苦味と酸味、そして香りが合わさって、まるで科学の実験みたいでした。
じゃがいものピューレに、初めて食べる野菜「ビーツ」をプラス。
めっちゃきれいなピンク色！
さらに生クリームとコリアンダーで、うま味と香りがアップ。
ポタージュの食べ方もいろいろあって、
そのまま → オリーブオイルをかける → 胡椒を振る → チーズトーストを入れる。
なんと、4つの味の変化が楽しめました。
鴨のローストは、
臭みがなくてジューシー。
そこに酸味とうま味たっぷりのソースと、なめらかなじゃがいものピューレが合わさって最高。
今年最後の西洋料理の授業は、
フランス料理の王道メニューで、本当にサイコーでした。
改めて、
料理の美味しさは「味」と「香り」だと実感しました。
今日の実習テーマは 「加熱の科学」。
本日のメニューは、
ゆで豚のサラダ・野菜たっぷりスープ・ローストポークのリンゴソース の3品。
最初のデモンストレーションでは、先生が
「安全で美味しく仕上げるには、温度と時間が命！」
と、めちゃくちゃ分かりやすく教えてくれた。
正直、これまでは“料理って経験とカンで作るもんでしょ”と思ってたけど、
「知識と技術で作る」 っていう先生の言葉に完全に納得。
温度計を使う意味とか、加熱の仕組みとか、理屈が分かると一気に世界が広がる感じがした。
いざ実践！…でも、そんな簡単じゃない
頭では分かってても、実際に作ると全然うまくいかない。
しかもグループ調理だから、
チームワークとコミュ力もめちゃ大事。
「火弱くない？」「いや、まだ早いって！」
みたいなやり取りをしながら、なんとか調整していく。
途中で焦ったり、意見が割れたりしつつも、
みんなで声をかけ合って、どうにかこうにか完成。
完成した豚肉が…ヤバい
できあがった豚肉を食べてみてビックリ。
今まで食べたことないくらい柔らかくてジューシー！
リンゴソースとの相性も最高で、
「豚×リンゴってこんなに合うんだ…！」と感動した。
先生方がいつも言う
「料理は科学」「知識と技術が大事」
って言葉が、今日ほど刺さった日はない。
今日の学び
見るだけじゃ分からない。
実際にやってみて初めて理解できることが山ほどある。
今日は、料理の奥深さとか、チームで作る難しさとか、
いろんなことを考えさせられる実習だった。
次の実習も、もっと知識を武器にして挑みたい！
