久しぶりの炒飯でした。何回も作ってきたから、心の中では余裕だと思いながら、材料の準備をした。
ところが、今回は炒飯に使うのは初めての食材があり、少し手間取ってしまい、
思ったよりも時間がかかってしまった。
炒める作業も思った通りにできず、２か月前の方が上手に、段取り良くできていた。
どうしてなのか、、、。まだ、身についていないのに練習を怠っていたせいなのか、
料理は本当に奥が深く難しい。
これからも、もっと上手にできるように頑張っていきたいとおもった。
初めての鶏ガラスープをとりました。鶏ガラを見るのも初めてで楽しかったです。
久しぶりの調理実習で、教室はワクワクした雰囲気。
まずは調理実習のルールや身だしなみ、持ち物を確認。忘れ物なしでスタート！
先生のデモンストレーションが始まり、テキストを見ながら説明を聞く。
卵の割り方や殻の処理、調理器具の名前など、ポイントがたくさん。
テキストがびっしり。
いよいよオムレツづくり。
フライパンを熱して、卵を入れるタイミングを見極める。
左手と右手の動かし方、火から外すタイミング…。
「おー！卵がラグビーボール型に！」と思ったら、えっ、ひっくり返って…。
オムレツ完成！ケチャップライスにのせてカット、
中からトロトロの卵があふれてきた！！！
見ていると簡単そう、作る前に手順や食材の確認をしたけど
実際にやると頭が真っ白になって、
「あれ、ちょっと違うな…」という感じ。
試食と片付けのあと、振り返り。
先生から「何がどう美味しかった？」と質問。
一番多かった答えは「卵のトロトロ感」。（私の卵は…ちょっと違ったけど）
先生から「どうしたらトロトロになるのか」の説明。
温度や時間、調理器具の動かし方など、知識を知ることが大事だと教わった。
更に「美味しさを表現すること、美味しさを創ることが大切」
うーん、わかったような、まだよく分からないような…。
でも、これからたくさん料理を作って、食べて、考えていこうと思う。
調理実習は楽しいだけじゃなく、覚えることがいっぱいあると実感！！
12月4日 機内食について
修学旅行で、初めて機内食を体験しました。
1万メートルの上空で、こんな食事が食べられるなんてすごい！
でも、「どうやって作られているんだろう？」と疑問と興味がわいてきたので、
機内食のスペシャリスト・笹井先生に聞いてみました。
Q：機内食はどこで、いつ、どんなふうに作られているのですか？
A： 関西空港の島内にある機内食調製会社で作られているんや。
みんなも授業で習ったHACCPという衛生管理の考え方に基づいて、クックチルという方法を使って調理してるんやで。
――先生、さらっと言うけど、めっちゃ専門的！
Q：普通の食事とどこが違うのですか？
A： 高度1万メートルの機内では気圧が地上より低くなるから、味覚や嗅覚が鈍くなる。
だから味付けや香りを少し強めにしてるんや。
さらに、機内は揺れることもあるからソースは濃度を強めにしてる。これも味の感じ方に影響するんやで。
――なるほど、ただの「ご飯」じゃなくて、科学と工夫の結晶なんやな。先生いつもの「料理は、科学」！
Q：機内食ならではの特徴はありますか？
A： いっぱいあるよ。まず、衛生面の基準がめちゃくちゃ厳しい。国際基準や航空会社ごとの基準をクリアしないといけないんや。
さらに、一つの会社で複数の航空会社の機内食を作っているから、種類がとても多い。
ヨーロッパ便では昼食・夕食に加えて軽食も用意するから、食数はかなり多くなる。
加えて、宗教食・アレルギー対応食・ベジタリアン食など、特別な食事にも対応しないとあかん。
――「先生、どんだけやることあるんですか！」って思わずツッコミたくなるくらい大変そう。
先生は質問に答えてくださるだけでなく、思い出話も交えて延々と話してくれました。
いろんな話を聞いて、いつも先生が言っている「美味しさとは、料理の味だけではなく、どこで、どのようにして食べるのかを考えることが重要」という言葉が、少しわかった気がしました。
そして改めて、調理師の活躍の場って本当に幅広い！！と感じました。
今日は「笹井ラボ・スピンアウト」バージョン。ユーモアも交えつつ、とても興味深い時間でした。
近江牛を使った新しいハンバーグの開発が、いよいよゴールに近づいてきました。
これまでの試作を活かし、味・香り・食感・見た目を一つひとつ磨き上げてきました。
試作のあとには必ずミーティング。先生が意見をまとめてくださり、みんなで改良・改善。
その積み重ねが、今回ようやく形になり、完成の光が見えてきました。
フードクリエイト科ならではの挑戦。知識をフルに使って料理を「創造」する時間は、ほんとうに楽しくてワクワクしました。
仲間と意見を交わしながら、一つの料理を作り上げていく過程は、まさに“茶連珠”――みんなの思いが連なって輝く瞬間でした。
次回は、有識者を招いて完成披露を行う予定。さらに、県内で「近江牛を使った食育研究」に取り組む高校や大学との意見交換会も開かれるそうです。
新しい視点や発想に出会えると思うと、胸が高鳴ります。
創る楽しさ、つながる喜び――ネオハンバーグは、私たちの未来をひらく一歩になりそうです。
先週は修学旅行で台湾へ行きました。
食べるもの全部が学びになって、毎日が新しい発見！
台湾料理については小谷先生、機内食については笹井先生に
「それぞれのスペシャリスト」を聞いてみようって話題になっていました。
さて、今日は「三種の細巻き寿司＆みそ汁」。和食のスペシャリストの飯先生から
直伝で、やっぱり和食って最高だなと思いました。
炊き上がったご飯に寿司酢をなじませて、切るように混ぜる――うまくできたかな？
具材を準備して、下処理をしっかりすることが美味しさの第一歩！
食材がそろったら、自分のお寿司は自分で巻く
“自分で最後まで仕上げるスタイル・・自己完結型”。
海苔には裏表があるから、ちゃんと見極めて。
すし飯は均等に広げて、具材は真ん中に置くのがポイント。
巻きすをうまく使って…完成！
みそ汁の温かさが心までしみて、お寿司の美味しさが倍増しました。
