近江牛を使った新しいハンバーグの開発が、いよいよゴールに近づいてきました。
これまでの試作を活かし、味・香り・食感・見た目を一つひとつ磨き上げてきました。
試作のあとには必ずミーティング。先生が意見をまとめてくださり、みんなで改良・改善。
その積み重ねが、今回ようやく形になり、完成の光が見えてきました。
フードクリエイト科ならではの挑戦。知識をフルに使って料理を「創造」する時間は、ほんとうに楽しくてワクワクしました。
仲間と意見を交わしながら、一つの料理を作り上げていく過程は、まさに“茶連珠”――みんなの思いが連なって輝く瞬間でした。
次回は、有識者を招いて完成披露を行う予定。さらに、県内で「近江牛を使った食育研究」に取り組む高校や大学との意見交換会も開かれるそうです。
新しい視点や発想に出会えると思うと、胸が高鳴ります。
創る楽しさ、つながる喜び――ネオハンバーグは、私たちの未来をひらく一歩になりそうです。
先週は修学旅行で台湾へ行きました。
食べるもの全部が学びになって、毎日が新しい発見！
台湾料理については小谷先生、機内食については笹井先生に
「それぞれのスペシャリスト」を聞いてみようって話題になっていました。
さて、今日は「三種の細巻き寿司＆みそ汁」。和食のスペシャリストの飯先生から
直伝で、やっぱり和食って最高だなと思いました。
炊き上がったご飯に寿司酢をなじませて、切るように混ぜる――うまくできたかな？
具材を準備して、下処理をしっかりすることが美味しさの第一歩！
食材がそろったら、自分のお寿司は自分で巻く
“自分で最後まで仕上げるスタイル・・自己完結型”。
海苔には裏表があるから、ちゃんと見極めて。
すし飯は均等に広げて、具材は真ん中に置くのがポイント。
巻きすをうまく使って…完成！
みそ汁の温かさが心までしみて、お寿司の美味しさが倍増しました。
私たちフードクリエイト科26名と幼児教育系列10名で、「ひこねさくら保育園」の園児をランチに招待する企画を行いました。
フードクリエイト科はメニューを考え、幼児教育系列は園児の年齢に合わせたアレンジを提案しました。幼児教育系列の生徒は、園児のお出迎えや「食育」会場への案内、食事会への誘導、テーブル飾りの作成などを担当し、大活躍でした。
料理担当の私たちは、前日から食材の大きさや味のバランス、提供温度や盛り付け方法を工夫し、園児用と高校生用に分けて準備しました。これまでの授業で身につけてきた調理技術を活かし、さらに成長を実感できる機会となりました。
当日は、園児にも分かりやすいようにメニューの説明をしてスタート。おかわりを希望する園児も多く、大好評でした。食事の後、園児が引率の先生に「おにいちゃん、おねえちゃん、カッコ良かったなー」と嬉しそうに話していた姿が印象的で、私たちにとって大きな励みとなりました。
今回の企画では、人のために料理を作る難しさと喜んでもらえることの大切さを学びました。また、他系列の仲間と協力することで、協働による人間力の向上を感じることができました。さらに、園児や先生方に心を込めて接する中で、ホスピタリティーマインドを育むことができたと思います。
卒業まであと少しですが、このような経験を通して成長した自分たちを誇らしく思います。そして、みんなで同じ食卓を囲む「共食」が、美味しさをさらに高めることを実感しました。
今日は同じ学園の「ひこねさくら保育園 食育勉強会」。
第一部は笹井先生が担当テーマ「魚の卸し方から学ぶ命の大切さ」。
そして俺はサポート担当。いわば裏方の影武者。
園児21名のお出迎え ⇒ 誘導 ⇒ 着席までを先生と一緒にサポート。
…ん？なんか今日の先生、いつもとキャラ違うぞ！？！？
いよいよ魚のお話スタート。
先生、ちょっと緊張気味でぎこちない。けど画像や調理器具を駆使して、園児たちの視線をガッチリキャッチ。ここはさすがベテラン。
そしてメインイベント「鯛の三枚おろし」。
園児たち、興味津々で前のめり。
そのタイミングで園児からまさかの応援メッセージ――
「先生、手を切らないようにね！」
…子どもに心配される先生、タジタジ。
さらに先生の必殺おやじギャグ炸裂！
「内臓がないぞー！」
……シーン。笑ったのは引率の先生だけ。園児は完全スルー。
先生、ちょっと心にダメージ受けてた模様。
でも今日の笹井先生、まるで別人みたいなデモンストレーション。
「なんでもできるんだな…」と、俺の中で尊敬度がほんのちょっとアップしたのでした。
昨日、1年生の私たちに笹井先生が「明日は“理想のお好み焼き”を探究するぞ！」と声をかけてくださり、今日はドキドキとワクワクを胸に調理実習場へ集合しました。
まず先生からの説明。「お好み焼きって“粉もん”って呼ばれるけれど、今日作るのはキャベツが主役。キャベツの美味しさを引き出し、5つの味＋○○で“理想のお好み焼き”を創るんだ！」と聞いて、期待が一気に高まります。
先生の指示通りに、キャベツを粗みじん切りにして、卵は黄身と白身に分けます。ボウルにキャベツを入れて卵黄を加えて混ぜ、さらに「天かす」「紅ショウガ」、そして謎の粉末…！乾燥しいたけパウダー、さば節パウダー、塩昆布のみじん切り。最後にやっと薄力粉が登場。「えっ、これだけ？」と驚きました。先生から「グルテンが出ないように混ぜすぎ注意」とのアドバイス。そして卵白を泡立てて加えると…まるでスポンジケーキみたい！生地が完成した瞬間、「うちの家で食べるのと全然違う！」と感じました。
ホットプレートに広げて豚肉をのせ、じっくり蒸し焼き。焼き上がったお好み焼きを試食すると…ふわっとした生地、キャベツの甘みとシャキシャキ感、生地そのものが美味しくて、ソースなしでも十分満足！
でもさらにソースで味変。
ただかけるだけじゃなく、焦がしたり煮詰めたり絡めたり。先生から「メイラード反応」「エマルジョン」「旨味の相乗効果」などの説明もあり、科学と美味しさがつながる瞬間に感動しました。
まさに 笹井ラボ＝探求の場所。
料理ってこんなに奥深くて楽しいんだ！と心から感じました。
