今日は、筍料理と鮭の柚庵焼き
竹の旬で、筍!!
筍の下処理 春の食材の特徴である“えぐ味”の取り方
固いところだけ取り除いて、薄揚げと煮物に仕上げました。
筍のシャキシャキとした歯ごたえと、薄揚げのふんわりとした食感が絶妙に組み合わさり、噛むほどにじんわりと旨みが広がります。
魚の串打ちは、どんどんうまくなってきました。
「遠火の強火」外はカリっと中はふんわり
竹の旬で、筍!!
筍の下処理 春の食材の特徴である“えぐ味”の取り方
固いところだけ取り除いて、薄揚げと煮物に仕上げました。
筍のシャキシャキとした歯ごたえと、薄揚げのふんわりとした食感が絶妙に組み合わさり、噛むほどにじんわりと旨みが広がります。
魚の串打ちは、どんどんうまくなってきました。
「遠火の強火」外はカリっと中はふんわり
私達が食べているものの“いのち”を頂いているので
もっともっと食材のことを知り、
もっともっと、滋賀県の食材や食文化についての知識をつけていきたいと思います。
知識は、考える為に必要であるから…。
フレッシュ野菜とボイルエッグのサラダ 手作りフレンチドレッシング
切り方の上達は基本から
デモンストレーションで教えてもらった
姿勢や視点、左手 右手の動かし方を意識しながら
確実に!!
盛り付けのルールも
誰が何をどのように盛り付けるか
事前に決めるとスームーズできれいに仕上がった。
初めてのフレンチドレッシング
乳化(エマルジョン)についても
理解が深まりました。
今日は、鯖の三枚卸し
デモンストレーションで学んだ通り
ひれの付け根に包丁を・・・・
うーん何処やったかな? これであっているのかな?
何とか、三枚卸しになった
が、お店で売っているのとは少々違うが・・・・・
焼き串にさして塩焼きに
焼き目をつける見た目も重要、香ばしさも増して美味しさマシマシ!!
塩加減もばっちり 身もふっくら
美味しかったです。