12月4日　機内食について 

修学旅行で、初めて機内食を体験しました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1万メートルの上空で、こんな食事が食べられるなんてすごい！ 

でも、「どうやって作られているんだろう？」と疑問と興味がわいてきたので、 

機内食のスペシャリスト・笹井先生に聞いてみました。 

 

Q：機内食はどこで、いつ、どんなふうに作られているのですか？ 

A： 関西空港の島内にある機内食調製会社で作られているんや。 

みんなも授業で習ったHACCPという衛生管理の考え方に基づいて、クックチルという方法を使って調理してるんやで。 

――先生、さらっと言うけど、めっちゃ専門的！ 

 

Q：普通の食事とどこが違うのですか？ 

A： 高度1万メートルの機内では気圧が地上より低くなるから、味覚や嗅覚が鈍くなる。 

だから味付けや香りを少し強めにしてるんや。 

さらに、機内は揺れることもあるからソースは濃度を強めにしてる。これも味の感じ方に影響するんやで。 

――なるほど、ただの「ご飯」じゃなくて、科学と工夫の結晶なんやな。先生いつもの「料理は、科学」！ 

 

Q：機内食ならではの特徴はありますか？ 

A： いっぱいあるよ。まず、衛生面の基準がめちゃくちゃ厳しい。国際基準や航空会社ごとの基準をクリアしないといけないんや。 

さらに、一つの会社で複数の航空会社の機内食を作っているから、種類がとても多い。 

ヨーロッパ便では昼食・夕食に加えて軽食も用意するから、食数はかなり多くなる。 

加えて、宗教食・アレルギー対応食・ベジタリアン食など、特別な食事にも対応しないとあかん。 

――「先生、どんだけやることあるんですか！」って思わずツッコミたくなるくらい大変そう。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先生は質問に答えてくださるだけでなく、思い出話も交えて延々と話してくれました。 

いろんな話を聞いて、いつも先生が言っている「美味しさとは、料理の味だけではなく、どこで、どのようにして食べるのかを考えることが重要」という言葉が、少しわかった気がしました。 

そして改めて、調理師の活躍の場って本当に幅広い！！と感じました。 

今日は「笹井ラボ・スピンアウト」バージョン。ユーモアも交えつつ、とても興味深い時間でした。

近江牛を使った新しいハンバーグの開発が、いよいよゴールに近づいてきました。 

 

これまでの試作を活かし、味・香り・食感・見た目を一つひとつ磨き上げてきました。 

試作のあとには必ずミーティング。先生が意見をまとめてくださり、みんなで改良・改善。 

その積み重ねが、今回ようやく形になり、完成の光が見えてきました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フードクリエイト科ならではの挑戦。知識をフルに使って料理を「創造」する時間は、ほんとうに楽しくてワクワクしました。 

 

仲間と意見を交わしながら、一つの料理を作り上げていく過程は、まさに“茶連珠”――みんなの思いが連なって輝く瞬間でした。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次回は、有識者を招いて完成披露を行う予定。さらに、県内で「近江牛を使った食育研究」に取り組む高校や大学との意見交換会も開かれるそうです。 

 

新しい視点や発想に出会えると思うと、胸が高鳴ります。 

創る楽しさ、つながる喜び――ネオハンバーグは、私たちの未来をひらく一歩になりそうです。

先週は修学旅行で台湾へ行きました。 

食べるもの全部が学びになって、毎日が新しい発見！ 

台湾料理については小谷先生、機内食については笹井先生に 

「それぞれのスペシャリスト」を聞いてみようって話題になっていました。 

 

さて、今日は「三種の細巻き寿司＆みそ汁」。和食のスペシャリストの飯先生から 

直伝で、やっぱり和食って最高だなと思いました。 

 

炊き上がったご飯に寿司酢をなじませて、切るように混ぜる――うまくできたかな？ 

具材を準備して、下処理をしっかりすることが美味しさの第一歩！ 

食材がそろったら、自分のお寿司は自分で巻く 

“自分で最後まで仕上げるスタイル・・自己完結型”。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海苔には裏表があるから、ちゃんと見極めて。 

すし飯は均等に広げて、具材は真ん中に置くのがポイント。 

巻きすをうまく使って…完成！ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みそ汁の温かさが心までしみて、お寿司の美味しさが倍増しました。