調理師は料理だけでなく、衛生管理も大事です。

調理をする前には、手洗いは必要なのは当然知っています。

洗い方のルールも知っています。

で・・・・・・本当にきれいになっているのか？？？

今日は、特殊なローションを使い、特殊な機材を使って

洗い残しを確認！！！！

ライトを当てると洗い残しが、、、！

次の実習から、しっかり手洗いをしようと思った。

食中毒も多発する時期　　衛生には最大の注意が必要！

 

待ちに待った、白衣と包丁

 

先ずは、包丁の確認　利き手によって和包丁は刃の付き方が違うので確認➀

次に、名前の確認②　これでMY包丁・・大切にしよう

最後に、刃こぼれ、不具合が無いかを確認③

白衣セット、コックシューズ・エプロンの名前、トーション、帽子、白衣を確認

白衣を着て、袖のあり方など習った。

白衣着て、MY包丁使って料理を早く作りたい！

今日は野菜のうどんとほうれん草のごま和えを作りました。

ごまはするところから、出汁も一からつくります。おいしさがここで決まる！

お出しをつかって、野菜を炊いていき、うどんにトッピングできる味付けにしていく、おつゆとの加減がむずかしい

 

めんを湯がいて、盛り付けたら、具を乗せおつゆをはったら完成！

ほうれん草もきれいに盛り付けて、おいしそうに盛り付けるのがむずかしい、、、。 自分たちで一から作るおつゆは絶品！野菜の甘みも感じて美味しかったです。

いよいよ日本料理

 

先ずは、包丁研ぎ

西洋料理の包丁とも中国料理の包丁とも違う、これが“片刃”の研ぎ方！！

桂剥き、難しい　右手と左手の動かし方　タイミング　力加減　うーん・・・

玉ねぎ　青ネギ　基本姿勢で、左手の人差し指の第一関節に・・・・・・

慎重に、慎重に

切った野菜と薄揚げを炊いて、醬油で味付け　おっ野菜の美味しさ再発見

みそ汁も、みんなで味の確認

御飯も、鍋で炊く・・・・時間管理と火加減

美味しく出来ますように！！

上手に炊けてよかった。

出来上がった料理は、タブレットで撮影