野菜の切り方の練習

塩鮭の炒飯と大根と卵のスープ

 

 

中国料理独特の切り方に悪戦苦闘💦中国包丁の扱いもむずかしい

けど少しずつ慣れてきて、前よりきれいに切れるようになってきた。

炒飯の準備をしていざ挑戦！

今日から自分の分は自分で作るので楽しみ！

お店の炒飯みたいにパラパラにするのが難しい、、、。

けど家で作るよりはおいしくできた！

これから、もっと練習しておいしい炒飯を作れるように頑張る！

今日のメニュー

茸のスパゲティ　ローストポークソースロベール　パウンドケーキ

無農薬のグリーンアスパラガスとスナップピース

　アスパラガスは、昨日の復習のエチュベ　今日の火通し　完璧にできた！

　スナップピースは、茹でるときの塩分濃度やお湯の分量をきをつけながら

豚肩ロース肉は、表面に焼き色付けて香ばしく、焼き上がりをチェックして

保温

付け合わせのフライドポテトは、じっくり炒めた玉ねぎと絡めて

スパゲッティ　仕上げは、１２人が担当（２～３人分づつ）

ポイントは、乳化！！先生は、簡単にやって見せてくれたけど、見極めるのが・・・

焦がしたパン粉を振って出来上がり。

他人が仕上げた料理との味比べ・・・・・うーん何が違うのか？？？？

ローストポーク　焼き上がりの重量を量って、一人分を決定。

肉を切る人、付け合わせを盛り付ける人、ソースをかける人等々

豚肉柔らかい・・・・・WHY？　　　オーブンの温度だけ！！

ソースとの相性　　付けわせのポテトは、ローズマリーの香りが最高

パウンドケーキ　ソース、フルーツ、ナッツ、クリームで盛り付け

コース料理の最後

今日も、コース仕立　　　レストランで仕事している感じ

腕上がったかな！！

今日のメニュー

こだわり食材の前菜とポークミラノ風茄子のピカタ添え

　　　パウンドケーキ作り

今日の食材は、笹井先生のこだわり（思い）

低農薬栽培、無農薬野菜、飼料にこだわった鶏卵等々

ズッキーニは、焼いてもみずみずしさが残る厚みにカット

スイスチャード、パープル水菜は、うま味を逃がさないように蒸し煮

食べる人の気持ちを考えて下準備

役割分担を考えて、いざ盛り付け

テーブルに運んで頂きます

先ずは、食材をそのまま試食

次に、塩をつけて食べると

美味しさ倍増、うま味やほのかな苦味、食感を感じながら感触

 

サーバースプーン・サーバフォークを使って

パンの提供　　指がつりそうでした

下準備していた

ポークミラノ風　フィレ肉の筋を取って、叩いて、パン粉付け

オイルを多めに、すべてが同じ焼き色になるようにソテー

茄子のピカタは、卵は高温では焦げるのは、「だし巻き」で経験しているので

しっかり温度調整をしながら、茄子にも火が通るように

盛り付けアイテムが、多いので、作戦会議をして盛付開始

パン粉のカリカリ感　バターの風味　檸檬をかけた美味しさ

茄子のピカタとトマトとの相性

いろんな組み合わせで、美味しさ発見

明日は、今日焼成したパウンドケーキのデザートが楽しみ