デモンストレーションをしっかり聴講
グループに分かれて作戦会議 誰が何を担当
食材・器具の確認
トマトは、湯剥き（エモンデ émonder）して、等分に切り分ける
その他の野菜は、せん切り 短冊切りなど野菜の魅力が引き出せるように。
ドレッシングは、今日は暑いので、酸味と塩味を少々強め！！
付け合わせのじゃがいものピューレ
裏ごし 両手の動きが違うし、力加減も・・・・
やっと、先生みたいな動きとスピードに・・・・
クレープも一枚一枚丁寧に、明日の仕上げが楽しみ
盛り付け、先生の盛り付けを参考に
自分なりのデザインで・・・三星級！！（自画自賛）
久しぶりの西洋料理 しっかりデモンストレーションを見て
今から作るメニューについて、使用器具・計量物・食材集め・担当者決め等々を、事前にミーティングをして確認
今日のポイントは
じゃがいもの裏ごし・・・右手と左手の力加減や動かすタイミング 結構難しい
野菜の蒸し煮 豚肉の部位の違いによる美味しさの違い オーブンの使い方等々
テーブルセッティングもＯＫ 料理はiPadに格納
今回は「近江を感じるメニュー」がテーマ。
主食・主菜・副菜を組み合わせたセットとして提案するのはなかなか大変でしたが、各チームとも工夫を凝らして取り組みました。
近江の食文化・食材・郷土料理にとどまらず、近江ゆかりの出来事や都市、さらには未来の近江をどう表現するかまで、多角的な視点でメニューが考案されました。
来年の大河ドラマ『豊臣兄弟』をモチーフにしたメニューも登場し、歴史と食の融合に挑戦したチームもありました。
準備段階では入念な打ち合わせを重ね、全員がアイデアに責任を持ち、協力してメニューを完成させました。
プレゼンテーションでは、料理の背景にあるストーリー性や学んだ知識の活用も強調されており、説得力ある提案が目立ちました。
学生食堂で、自分たちが考えたメニューで、みんなに幸せな気持ちになってもらいたい――。
そんな想いを込めて、知恵と技術をフル活用しながら、私たちはメニューを考案しました。
このたび、当校学生食堂を運営している（株）大津給食センター様に向けて、メニュープレゼンテーションを行いました。
6チームが考えたのは、計12種類の丼メニュー。調理理論の授業で学んだ知識を活かしながら、
今回のテーマである「原価」や「オペレーション」にも配慮し、試行錯誤を重ねました。
普段の調理実習とは異なり、すべてを自分たちで考える必要がありました。
時間はかかりましたが（約2か月）、難しさ以上に、楽しさとやりがいを感じることができました。
久しぶりの西洋料理
今日試食の料理に加えて、
明日の料理の仕込み じゃがいもの冷製ポタージュと胡麻風味のブランマンジェ
結構盛沢山
農夫風ポタージュは、すべての野菜を“ペイザンヌ”＝色紙切り＜１㎝四方で厚みは２㎜＞
なぜか？バラツキが発生！！
後は、じっくり炒めて煮込む。ここでのポイントを教わった。切る順番を考える。
トッピングには、チーズトースト
ポタージュに入れると、味に深みが・・・・・・
豚肉は、ロースト。火通りを確認、触診・竹串・温度計・目視等々
２種類のマスタードで、２つソース。どちらも豚肉と相性抜群
ここでも以前に教わった知識活躍、マスタードは最後に！！
