テーマ【鶏モモ肉の構造を知る】

メニュー【若鳥の森林風】

【ジュリエンヌサラダ】

鶏モモ肉をさばく。

何処にどのような骨があり、

どうすればよいのか？？

デモンストレーションを見て、理解したつもり。

実際にやってみると・・・・・・

骨を取り除いた肉は、

香ばしい色に焼き上げて 茸と共に煮込んで仕上げる

付け合わせのじゃがいもは

面取りする　　煮崩れ防止

サラダは、せん切り野菜

これは、かなり上達

仕上げです！

味見をメンバー全員で確認

味・濃度・風味等々

盛り付け

動線・役割分担決めて

でも、やっぱり悔しい

鶏モモ肉のさばき方

次回は、今回よりうまくなるぞ

テーマ【サーヴィスについて学ぶ】

今回は、リゾートトラスト（株）の友永先生から、

サーヴィスについて学びました。

◎カトラリー（ナイフ・フォーク類）やグラスの種類

いろんな決まりごとがあることを学び

ナイフ・フォークにこんなに多くの種類があることには驚きました。

◎テーブルセッティング

テーブルナプキンの折り方・使い方

カトラリーの置き方 　

きれいに並べるコツを学び、ぜひ実践したい！！

◎サーヴィス

お皿の持ち方や運び方

お皿の下げ方

結構難しい、今日は料理が盛り付けられていないが・・・・・

料理の評価を左右するサーヴィスの重要性を学びました。

10月27日(日)「世界農業遺産フェアinえきまちテラス長浜」に

フードクリエイト科2年調理生５名参加

「世界農業遺産(GIAHS)とは、次世代に継承すべき伝統的な農業農法」

日本国内では、32の農業遺産地域が認定されております。

いずれも伝統的で将来にわたって持続可能な農林水産が含まれている地域で、

滋賀県では、【琵琶湖】が認定されている。

同時に、国内の農業遺産地域の産品を使った料理コンテスト

「ジーニアス農業遺産ふーどコンテスト」が開催され、フードクリエイト科2年生有志が、

６作品応募いたしました。

世界遺産農業フェアでは、県内の大学生・高校生によるリレートークが開催され、

我々は、コンテストの応募作品のメニューコンセプトのプレゼンテーションを行いました。

他校のプレゼンテーションを聴講することにより、

伝統的な農法の継承が重要であることを再確認でき、

特に、「魚のゆりかご水田米」については、多くの学びを得ました。

また、会場内では、我々が考案した＜Toppaカレー＞を販売させて頂きました。

応募作品の一部を試食させて頂く機会があり、日頃の学びも成果を発揮できました。