テーマ【栗の皮を剥く　野菜のうまみを感じる】

メニュー【野菜の澄まし汁】【栗ご飯】

いよいよ秋　食欲の秋　

実りの秋　味覚の秋・・・・・・

美味しい満載

 

今回は、栗ご飯

栗　皮剥くのは初めて！

鬼皮、硬い　

剥くというより、剥ぐかな

柳包丁と親指使って、結構大変

次に、渋皮、果物や野菜とは違う感覚

剥くというより、削るに近いかな！！

何とか剥けて、良く見る栗になりました。

こぶ出汁と少量の塩で、釜炊き！！！

おすましは、基本の一番だしに

野菜のうまみを加える。

 

昆布＋かつお＋大根＋人参＋ぶなしめじ

⇒美味しさ広がり深さ香り風味

塩と薄口醤油で味付け、シンプルが難しい

こぶ出汁の昆布も無駄なく調理して、

香の物 フードロスに貢献

今日は、秋を感じる実習でした

 

10月19日(土)10時30分より

フードクリエイト科公開講座開講！！

ご予約はこちらから

reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1

テーマ【切り方　炒め方　煮方　　考える】

メニュー

【ジュリエンヌサラダ＜千切り野菜のサラダ＞】

【玉ねぎスープ】

【コトリヤード＜魚介と野菜のスープ仕立て＞】

オニオンエマンセ＜玉ねぎの薄切り＞のテスト

課題は、出来るだけ“薄く”　

左手が思うように動かない

包丁が切れない・・・・・

先生からの指摘が！！！！

 

切った玉ねぎは、

しっかりソテー あめ色が目標　

食べてみると、めっちゃ甘いし

　香ばしさが出ている

これに、ブイヨン注いで、調味して

チーズトーストのせて出来上がり！！

簡単で美味しいい！！　びっくり

 

キャベツ、赤キャベツ、人参

まだまだ納得のいく細さや長さには。。。。。。

鯖を卸す

鯖・ホタテ・海老・じゃがいも・人参を

魚の出汁で煮る。シンプルな料理 　

 

じゃがいもの面取り・・・初めて

　忘れないように

 

しかし、ゴール＜盛り付け＞を考えると

１５人分を如何に美味しく、

きれいに、均等に盛り付けれるのか？？？

考えて調理、そして、スピーディーな盛付

味付けは上々、

食べるときにドレッシングをかける？？・・

異文化体験

おー！！　これまた美味しいい！！

テーマ【巻き寿司　鍋回し　味見】

メニュー【太巻き寿司】

【煮干し出しのみそ汁】

 

今日の調理工程は、加熱処理が多い

ガスコンロは３か所

加熱処理は、

①炊飯　

➁煮干し出し　

③三つ葉ボイル

　④かんぴょう　

⑤ほし椎茸

　⑥すし酢

⑦　大根

加熱時間を考えて、何から火にかける？　

何から取り掛かる？　どの鍋を使う？

　誰が担当する？　等々

　事前に作戦会議

 

味の確認忘れずに　　

硬さの確認も食べて感じる。

すし飯は、切るように、

一粒一粒に味が含むように、

米粒をつぶさないように

　ポイント押さえて。

自分のまき寿司は、自分で作る。

巻きすセット

海苔の表裏・縦横か確認

すし飯は、両手を使って広げる

具材のせて、手をうまく使って巻く

うーむ　

切るときにも、

柳包丁でロングストライド

何とか完成

 

みそ汁は、出汁の違いで仕上がりも違う

 

 

10月19日土曜日10：30～

フードクリエイト科公開講座開催！！

ご予約はこちらから

reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1

テーマ【基本技術テスト　揚げる　】

メニュー【若鶏の竜田揚げ】

【具だくさんみそ汁】

【じゃばら胡瓜の利久酢和え】

基本技術確認テスト

左手、包丁の動かし方

基本を思い出し、慎重に慎重に

 

今日のみそ汁の出汁は、さば節使用

しっかり煮込んで、絞って、うま味を出す。

野菜の正確に切れるようになった！！

あたり（擦り）胡麻、

時間をかけて 油脂分が出るまで

これが、コクとなる。

つまり美味しさの一部

 

鶏肉は、皮面を下にし

厚さを考え同じボリューム

になるようにカット

揚げる温度を確認して

揚げはじめる

火通りを確認して出来上がり

みそ汁は、やっぱりだしが変わると

美味しさも変わる。

 

試食後は、振り返る

美味しさの感じ方は、

人それぞれ

他人の感じ方を知ることも、

重要！！

 

10月19日(土)公開講座開催！！

10：30～13：00

ご予約はこちらから

reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1

 

先週　先輩が顔を見せてくれました。

日本で最高級ホテルとして評価されている

パレスホテル東京に

卒業時に就職　２年半経過

 

最高級の評価に値する料理を提供するため

調理師に求められるものも高いので

入社当時は、しんどい時もあったが

一つずつクリアすることで 自信がついた。

今でも、高みを目指して勉強しています。

 

こんな風にお話しして頂きました。

 

すごく出来る感じのオーラが見えました。