本日の実習　鯖の【　三枚おろし　】

メニュー　『　鯖の竜田揚げ　』

初めて魚をおろしました。

3枚卸し・・・身を2つと中骨に分ける基本的な魚のおろし方

最初は魚の骨の構造が分からず悪戦苦闘。

先生の手助けをもらい、なんとかおろせました。

来週はもっと上手におろすぞー

3枚卸しにした後に腹骨などの骨を取り除き、下味をつけて

竜田揚げにしました。

おいしかった！！

本日のテーマ【　へぎ切り　】

メニュー　『　新生姜の甘酢漬け　』

『　らっきょうの酢漬け　』

へぎ切り・・・食材を紙のように薄く切る。今までやってこなかった包丁の動かし方

包丁の刃元をまな板につけて、包丁を横に動かす。

デモンストレーションでは、先生は簡単そうにやっていたが

いざ、自分がやってみるとうまくいかない。

再度、先生にお手本を見せてもらい再度挑戦！！

実演を見るよりも見た後の方が

お手本ほどではないが、薄く切れるようになりました。

へぎ切りにした新生姜は、下処理をして甘酢漬けに

既製品しか見たことのなかった食材

どうやって作られているか理解できました。

酢漬けの完成は数ヶ月後、食べるのが楽しみ！

本日のテーマ 【鶏モモ肉の下処理試験】

メニュー 【マセドワーヌサラダ】【若鶏のブランケット】

鶏モモ肉の下処理、骨に沿って切り込み、

間接を切ら離し、 骨に肉がつかないようにこそげ落とす。

肉に残った軟骨を取り除き、バッチリの出来上がりに満足。

野菜を７㎜角の賽の目切りに、すべてが同じ大きさになるように 時々チェック。 和えるマヨネーズも手作り。

今日は、暑いので、味付けは、酸味と塩味を効かせる。

メンバー全員のチェックで完成。

下処理した鶏モモ肉、玉ねぎ、キノコのおいしさを、 クリームベースのソースに加えて本格フランス料理の出来上がり。

１０人分をスピーディーに盛り付け完了。

6月22日美味探究レストラン開催！！

詳細はこちらから↓

hikosou.jp/events/202406124941.html

  テーマ 【玉ねぎのみじん切り②】【玉ねぎのシュエ】

メニュー 【スパゲティ ペスカトーレ】

前回のみじん切りの不明点をデモンストレーション聴講で克服。

今回は、不安なく“みじん切り”が出来た スピードもみじん切りのサイズも均一。

確実に成長！！

次回は、更に精度を UP

“シュエ”とは、汗をかかせるように色づけないように炒めて食材のうま味を凝縮する。

炒めるだけでも、多くのポイントがあり。

なぜ？どんな風に？どうなれば良いの？

基本のトマトソースにシーフードのうま味を加えたソース 本格イタリアンの出来上がり。

ヴォーノ！！

6月22日美味探究レストラン開催！！

詳細はこちらから↓

hikosou.jp/events/202406124941.html

本日のテーマ　『　へぎ切り　』

新生姜を使って、へぎ切りの切り方について学びました。

生姜の皮は薄く、スプーンでも剥けることが知れました。

へぎ切りは食材を紙ぐらいに薄く切れますが、とても難しかったです。

包丁の刃を横に寝かし、まな板の面と平行にして、

薄くはぐように切っていきました。

包丁が普段と違う動き方で戸惑い、悪戦苦闘しました。

6月22日　美味探究レストラン開催！！

詳細はこちらから↓

hikosou.jp/events/202406124941.html