今日は、株式会社びわこフードの“お肉博士”こと喜多川先生による

特別授業がありました。

テーマは、私たちの地元・近江の誇り「近江牛」！

身近な存在なのに、意外と知らないことが多かった近江牛。

「そもそも、近江牛って？ 和牛って？？」

授業の中で、「和牛は4種類ある！」という話が出てきて、

「あれ？これって調理理論で習ったような…」と、

みんなで思い出しながら聞いていました。

近江牛の美味しさの秘密や、どんな環境で育てられているのか、

実際に使われている餌まで見せてもらえて、すごく興味深かったです。

さらに、「FARM to TABLE（農場から食卓へ）」という考え方を通して、

近江牛がどんな流れで私たちの食卓に届くのかを学びました。

地元の食文化のすばらしさを改めて感じて、

ちょっと誇らしい気持ちになりました。

 

笹井先生からは、

「今後の授業で近江牛を使った実習があるよ」と聞いて、

今後の授業がますます楽しみになりました。

喜多川先生は、授業の中にクイズも入れてくれて、

眠気も吹っ飛ぶほど盛り上がりました！

あっという間の50分間で、もっと聞きたい！と思える授業でした。

喜多川先生、ありがとうございました！

機会があれば、またぜひお話を聞かせてください！

 

今日の実習は、切り方のテスト

キャベツのせん切りジュリエンヌ (julienne)

玉ねぎのスライスエマンセ (émincer)

我ながら、良い感じに切れました。最高

 

 

テストの後は、先生が作った　クリーミーハッシュドミートボール

この料理は、盛り付けがテーマでした

ご飯とソースの量は決まっていたけれど、盛り付け方は自由。

自分の作品（料理）は、自分自身で考える！！

「どうしたら美味しそうに見えるかな？」って、

自分自身で考えながら盛り付けました。

いざ“自由に盛り付けていいよ”と言われると、意外と難しい。

選ぶことは、迷うことでもあり、責任を持つことでもある。

「自由」とは、ただ好きにすることではなく、

誰かの心に届く形を探す旅なんだと気づきました。

次回は、自分の盛り付けにぴったりの器を選びます。

さらに、「誰に食べてもらいたいか」をイメージして、

その人に喜んでもらえるような盛り付けの工夫をレポートにまとめました。

見た目って、味と同じくらい大事なんだなって実感。

食べる人のことを考えることで、料理がもっと楽しく、

もっと深くなりました。

一皿に込めた思いが、言葉よりも強く伝わることもある

そんな発見のある実習でした。

本日のメニュー　●ローストポーク　リンゴのソース

　　　　　　　　　錦糸瓜と赤大根のプチサラダ添え

　　　　　　　　●スパゲティ　ブロッコリーソース

本日のポイントは、デモンストレーショを見て、

・肉の焼き方

・焼き加減の見方

・ソースの作り方

・スパゲティの茹で時間　等々

最大のポイントは、二品とも温かい料理である

仕上げを同時に行う！！

入念な打ち合わせをして

下準備⇒加熱⇒味付け⇒仕上げ

なかなか、計画通りには・・・・・

チームワーク力の向上

デモンストレーションをもっと見て、しっかりメモとらないと

実際にやるときには・・・・・

次回は、もっとスムーズにやってやる！！