「食の可能性」や「おもてなしの心」を学ぶ実践の場として、
いつもの調理実習とはちがう特別な経験を目指し、
1〜3年生が協力して取り組みました。
3年生の先輩がリーダーとなり、
テーブルセッティング・下ごしらえ・加熱調理・盛り付け・サービスまで、
的確な指示を出してくれました。
メニューは、授業で習った料理をさらにレベルアップさせたもの。
見た目も味もこだわりました。
お客様の中には、何度も来てくださっている方や、
フードクリエイト科の卒業生の先輩もいて、ちょっと緊張しました。
「お弁当って、こんなに奥深いんだ」
そう感じるくらい、今回のテーマは本気です。
近江牛をどう活かす？
おかずの数は？
味のバランスは？
今までの経験と探究の成果を、ひとつのお弁当箱に詰め込む。
しかも、ただ美味しいだけじゃない。
“自分たちの思い”が伝わるような、ストーリーのある弁当を目指しています。
試作スタート！思いがカタチになる瞬間！！
何度もミーティングを重ねて、ついに今日、初めての試作。
「これだ！」と思える瞬間もあれば、
「まだまだだな…」と気づく課題もたくさん。
でも、それが私たちの探究の醍醐味。
見た目も風味も味も食感も、メニューの名前の響きも、
全部が最高で感動しました。
先輩たちは、どんなふうにアイデアを出して、
どんな工夫をして、みんなで協力して作ったんだろう？
そのことを考えるだけで、すごく尊敬の気持ちがわいてきます。
2年生のころから何度かチャレンジした、天ぷら！
今回はエビと鱚も入って豪華バージョン
材料の仕込みはお手のもの！いざ油に入れて揚げていく。
油の温度を確認して材料を投入。
カラッと揚がるように温度に気を付けながら。。。
集中して揚げるのは大変だ。
野菜とえびなどによって、衣の硬さを変えるのが大変だった。
今回のテーマは、
「美味しさの構造を探究し、物語としてのメニューを創造する」
というもの。
「美味しさとは何か」「どこで感じるのか」「何から感じるのか」と
いった問いを軸に、味覚の構造や感性、文化的背景について講義を行いました。
普段、私が担当している彦根総合高校フードクリエイト科の授業とは
また異なる反応があり、学生たちの視点や感性から
新たな発見を得ることができました。
受講した短大生からは、
「新たな視点でメニュー開発ができそう」
「“美味しい”って何か、うっすら分かってきた気がする」
といった感想も寄せられ、学びの手応えを感じました。
「美味しさとは何か？」という問いは、私にとって長年のライフワークです。
今後もこの探究を深めながら、より分かりやすく、
心に残る授業づくりを目指してまいります。
