テーマ【サーヴィスについて学ぶ】

 

今回は、リゾートトラスト（株）の友永先生から、

サーヴィスについて学びました。

 

◎カトラリー（ナイフ・フォーク類）やグラスの種類

いろんな決まりごとがあることを学び

ナイフ・フォークにこんなに多くの種類があることには驚きました。

 

◎テーブルセッティング

テーブルナプキンの折り方・使い方

カトラリーの置き方 　

きれいに並べるコツを学び、ぜひ実践したい！！

◎サーヴィス

お皿の持ち方や運び方

お皿の下げ方

結構難しい、今日は料理が盛り付けられていないが・・・・・

料理の評価を左右するサーヴィスの重要性を学びました。

10月27日(日)「世界農業遺産フェアinえきまちテラス長浜」に

フードクリエイト科2年調理生５名参加

「世界農業遺産(GIAHS)とは、次世代に継承すべき伝統的な農業農法」

 

日本国内では、32の農業遺産地域が認定されております。

いずれも伝統的で将来にわたって持続可能な農林水産が含まれている地域で、

滋賀県では、【琵琶湖】が認定されている。

同時に、国内の農業遺産地域の産品を使った料理コンテスト

「ジーニアス農業遺産ふーどコンテスト」が開催され、フードクリエイト科2年生有志が、

６作品応募いたしました。

世界遺産農業フェアでは、県内の大学生・高校生によるリレートークが開催され、

我々は、コンテストの応募作品のメニューコンセプトのプレゼンテーションを行いました。

他校のプレゼンテーションを聴講することにより、

伝統的な農法の継承が重要であることを再確認でき、

特に、「魚のゆりかご水田米」については、多くの学びを得ました。

また、会場内では、我々が考案した＜Toppaカレー＞を販売させて頂きました。

応募作品の一部を試食させて頂く機会があり、日頃の学びも成果を発揮できました。

 

 

 

 

テーマ【巻き寿司　さば節を味わう】

献立【きゅうりの細巻き】

【かんぴょうの細巻き】

【さば節のみそ汁】

今日は、細巻き2本

 

具材の胡瓜には

、塩を少々振って余分な水分を出す。

かんぴょうは、

塩でもんでお湯で煮込んで柔らかくしてから、

味醂と醤油で味付け。

 

海苔は、手で半分に切る。ほー！！

すし飯は、

炊きあがりに合わせ酢をまんべんなく

海苔に、すし飯均等に、左手の使い方がポイント

具材をのせて、手前のすし飯と奥のすし飯が合うように

巻いていく。

フワッとでオッケー　

海苔が水分で縮むのでＯＫ

カットして出来上がり。

 

さば節のうま味を感じるみそ汁。

出汁が変わると味も変わる・・・当たり前を感じた。

テーマ【プロに学ぶ　サービス】

 

今日の講師は

リゾートトラス株式会社の 友永先生です

友永先生は、会社ではサービスの指導をされている

プロ中のプロです。

更にソムリエの資格もあり、ソムリエとしても活躍されていました。

 

いつもと違う感じの実習に緊張感あり

先ずは、ワインの注ぎ方

ラベルをお客様に見せながら注ぐ

お客様の右側から・・・・

 

お皿の持ち方

テーブルにはどのように置くのか

指紋は付けない・・・

 

お皿の下げ方

いろんな指をうまく使って ナイフ・フォークを固定・・・

大きなスプーンとフォークで パンのサービス

やってみると大変・・・・・

指がつりそう！！

メイン料理の出し方

器が熱い時の対処法も習いました。

最後の振り返りでは

サービスの重要性と良い調理師さんになる秘訣を教えて頂きました。

 

来週もサービスを学べるのでワクワク

新しい知識を身につけるって楽しい限り

このイベントは、今年7月18日で、「琵琶湖システム」が世界農業遺産に認定されてから2周年になるのを記念して行われます。

このイベントに彦根総合高等学校のフードクリエイト科が参加します！！

当日は炊きたておにぎりのふるまいのほか、食あり体験ありのイベントになっています！

ぜひ、えきまちテラス長浜にてお待ちしております。

【時間】10月27日(日)10時30分から15時30分

【場所】えきまちテラス長浜Ｍ３階イベント広場

1階イベントスペース・シェアスペース・長浜カイコー

【内容】

・マルシェ(長浜工業高校様)

・模擬店(青年農業者クラブ)

・詰め放題企画(ＪＡ様)

・炊きたておにぎりの振る舞い　限定100食×２回

・イベントブース

・高校生＆大学生リレートーク

(長浜農業高校様・彦根総合高校・滋賀県立大学様・立命館大学様・龍谷大学様）

などございます！！