本日のメニュー「烏賊の細造り」

烏賊の作り一回目 ・烏賊の体の構造が分かった。

・可食部位、不可食部位が分かった。

・烏賊の食感が硬い方に切り込みを入れて、食べやすくしていきました。

など、初めて知ることが多かったです。

初めて尽くしで難しく、手間取りました。

捌き終わるとお造りに切っていきました！

 

美味探究レストラン　6/22(土)12：00～より開催！！ 　

詳細はこちらから↓

hikosou.jp/events/202405284941.html

One Operation Style 実習

桂剥き　３回目

出汁巻玉子　２回目

〈桂剥き〉 和食の基本技術

前回よりも長く剥けるようになり、自信がつきました！

左右の親指の位置・包丁の動かし方、、

基本に忠実が一番の近道！

〈出汁巻〉

一回目より、なんとか形になりました

・空焼きが不十分で鍋にたまごが焦げ付いた

・たまごが上手にひっくり返さなかったなど

先週の反省を生かして再挑戦！ 　

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・しっかり空焼きをして‥

・鍋の温度を調整して‥

・鍋を振るタイミングとお箸を動かすタイミングが分かりました。

美味探究レストラン　6/22(土)12：00～より開催！！ 　

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本日のテーマ

【技術体得確認】＜野菜のせん切り＞＜サーモンムニエル＞

【焼き野菜のおいしさ】 なす・ズッキーニ・トマト

野菜のせん切り・・・姿勢、左手、視線、

包丁の動かし方・・今までの学びを確認

サーモンムニエル・・焼き始めるタイミング、焼き色のつけ方、フライパン内の温度

何が出来るようになった、何がまだ出来ない・・しっかり自分で振り返り 次の授業で リベンジ！！

焼き野菜・・・フライパンで焼くのって、結構難しい！！ こんがり焦がした風味最高

生で、茹でて、焼いて、美味しさ引き出す

6月22日　12：00～　美味探究レストラン開催！！

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本日の実習

One Operation Style 実習

和食の基本『出汁巻玉子』をしました。

３年生は去年も行った出汁巻き玉子。

出汁巻き玉子を綺麗に焼くためのポイント

・卵になるべく空気を入れない‥ 巻きにくくなり、表面が汚くなってしまう

・卵のコシをきるように混ぜる‥ 白身と黄身を均一にして綺麗な仕上がりにできる

・鍋の温度調整‥ 焦げつくため鍋の温度調整が大事！

出汁巻き玉子のポイントを思い出し再挑戦！！

6月22日12：00～　美味探究レストラン開催！！

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本日の５・６時間目は、特別講習会 。

リゾートトラスト株式会社様から、ソムリエの友永武志様 　中国料理料理長の広瀬泰郎様から、

最高の おもてなしの方法 【ワインのコルクの抜き方・注ぎ方、魚のデクパージュ＜料理を切り分け、皿に盛り付 ける技 法＞】

中国料理の神髄【中華包丁の特性、油使い方の技法、ホテルならではの盛り付け・演出方法】を 教えて頂きました。

現場目線でのお話は、興味深くいつもの授業よりも、新鮮でした。

TVと新聞社の取材があり、なんとなく緊張

試食させて頂いた”あんかけチャーハン”は、 まさに絶品でした。中国料理最高！！

美味探究レストランはこちらから！！↓

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