テーマ【反復練習　基本調理の確認】

メニュー【牛蒡と人参の金平】

【鶏のすき焼き風】

【蛇腹胡瓜の胡麻酢和え】

 

夏休み前に習った基本調理の確認

 

ささがき牛蒡は、

包丁の動かし方と左手のポジショニング

 

蛇腹胡瓜は、包丁と胡瓜の角度　

胡麻をあたる（擦る）　

あたり棒（すりこぎ）の使い方と

どこまであたる（擦る）のか

鶏肉の切り方は・・・・・

多くのポイントを思い出しながら

忘れているメンバーには、教えながら

助け合い＆補い合い⇔慮る（おもんばかる）

やっぱり基本は大切 味見も必ず

　全員で 御飯もふっくら

美味しく試食終了

クッキング部

美味探究レストランmenu

前菜

生徒特製手打ちうどん　～７種のおかずを添えて～

茶碗蒸し

夏野菜のゼリー寄せ

天婦羅３種

豚ロースの生姜焼き

茄子の翡翠煮利久ソース

甘長唐辛子の焼き浸し

鰆の奉書焼き

魚料理

夏野菜・サーモン・海老のミルフィーユ仕立て

甘酸っぱい”柑橘類”ソース

肉料理

２種の魅力　低温ローストポーク＆ミラノ風カツレツ

デザート

オレンジファルファン

前日が、文化祭だったが

テンションは、キープ

１・２・３年生のチームワークも向上

役割分担、作業の進捗スケジュールも決めて アクシデントあったが 助け合い

、補い合い 無事、

レストランオープン

シェフからのMENU内容の説明

最後のデザートまで無事終了

各自振り返りを行い 次回へ

ありがとうございました。

フードクリエイト科1・2・3年生の

“おもてなしの総力”

調理実習では、できないレストラン運営を目指す！！

おもてなしを五感で楽しんでいただくことを目標に

 

お客様の目の前で、料理を仕上げる

見せる美味しさ

香の美味しさ

期待感の向上

 

ユニフォーム 　

サービススタッフは、ベスト・蝶ネクタイを手作り。

　シェフは、あこがれのトックブランシュ　

“toque blanche”とは、フランス語で”白いコック帽”

メニュー説明も、メンバー全員で共通理解

仕込み開始

 

いざオープン 　

食前茶をソムリエがサービス

　料理との相性を考えた冷玉露

クッキングライブ 　

トレーニングの成果

　緊張はしたけど　やり切った感ありあり

1・2・3年生のつながりも強まり

しんどかったけど充実してました

 

また、色んなイベントがあると聞いているので

ブラッシュアップしていきます。

テーマ【考える　チームワーク】

メニュー【ワンプレートディッシュ

＜サーモンピカタ　ホットサラダマリネ　

ジャーマンポテト　フラットオムレツ＞】

【ミネストローネ】

久しぶりの調理実習

 

デモンストレーションを聴講して、

切り方　焼き方　煮込み方　揚げ方等々

何をどうすればよいのか？温度は？？

以前に作ったことのあるメニューばかり

ポイントを再確認して、いざ実習へ

 

本日のテーマ　考える！！　チームワーク！！

 

先ずは、担当者の決定　

誰が何をする・・ポイントの確認＜＜チームワーク＞＞

何から加熱する・・どんな鍋　温度は？　

どうすれば美味しく仕上がるか⇔⇔⇔考える！！！

仕上げ時間からの逆算⇔⇔⇔考える！！！

遅れているところを助ける＜＜チームワーク＞＞

 

オムレツのカット　どう切ればいいのか 　

慮って（おもんばかって）アドバイス 　

＜＜チームワーク＞＞

盛り付けも、 ＜＜チームワーク＞＞⇔⇔⇔考える

 

久しぶりの調理実習

スムーズさには多少の不満あり

しかし、料理作りは、

楽しく美味しく遣り甲斐あり