本日の実習でウルメイワシ・メヂカイワシ・サバの削り節でうどんの出汁を作りました。

普段の授業で使っている一番出汁とどう違うかを学びました。

味見をして、一番出汁よりも旨味が感じやすく風味が強かったです。

削り節を入れてからも弱火でかけておく。など、一番出汁を絞ることはありませんが、

雑味なども旨味の構成要素の一つなので、今回のうどん出汁は、削り節をしっかり絞って

出汁を取っていきました。

今日の実習メニュー

〇人参のポタージュ

〇鶏の小悪魔風

サーバーを使ったパンのサービスもやっと慣れてきました。

人参と玉葱の甘味を感じる、クリーミー仕上がり。

想像以上に美味しかった。

鶏の皮はパリパリ、肉はジューシー、

パン粉のカリカリ、色んなテクスチャー

マスタードの辛みと濃厚なソース

マッシュポテトの絞りも上達

レストラン級の仕上がり。

ゴールデンウイークの谷間の5月1日(水)

今年の3月に卒業した　フードクリエイト科の米田和加さんが

学校に遊びに来てくれました！

4月から(株)Plan Do See    FORTUNE GAREN KYOTO にて勤務

「調理実習で習ったことは、とっても役立っています。厳しいけどやりがいのある仕事です。」

って話してくれました。充実感を感じました。

火曜日の5時間目は食品の安全と衛生の実習を行いました。

今日は、水道水の残留塩素の測定実験をしました

「いつも使っている水道水について、勉強しました」