10/4フードクリエイト科３年調理実習 フードクリエイト科 2024/10/08 テーマ【基本技術テスト 揚げる 】 メニュー【若鶏の竜田揚げ】 【具だくさんみそ汁】 【じゃばら胡瓜の利久酢和え】 基本技術確認テスト 左手、包丁の動かし方 基本を思い出し、慎重に慎重に 今日のみそ汁の出汁は、さば節使用 しっかり煮込んで、絞って、うま味を出す。 野菜の正確に切れるようになった！！ あたり（擦り）胡麻、 時間をかけて 油脂分が出るまで これが、コクとなる。 つまり美味しさの一部 鶏肉は、皮面を下にし 厚さを考え同じボリューム になるようにカット 揚げる温度を確認して 揚げはじめる 火通りを確認して出来上がり みそ汁は、やっぱりだしが変わると 美味しさも変わる。 試食後は、振り返る 美味しさの感じ方は、 人それぞれ 他人の感じ方を知ることも、 重要！！ 10月19日(土)公開講座開催！！ 10：30～13：00 ご予約はこちらから reserva.be/hikosoufood/reserve?mode=event&evt_no=6aeJwztrQ0NbAAAARwAUM&evt_sub_no=16eJwzBAAAMgAy&evt_date=2024-03-26&num=1
フードクリエイト科の卒業生来校 フードクリエイト科 2024/10/07 先週 先輩が顔を見せてくれました。 日本で最高級ホテルとして評価されている パレスホテル東京に 卒業時に就職 ２年半経過 最高級の評価に値する料理を提供するため 調理師に求められるものも高いので 入社当時は、しんどい時もあったが 一つずつクリアすることで 自信がついた。 今でも、高みを目指して勉強しています。 こんな風にお話しして頂きました。 すごく出来る感じのオーラが見えました。
製菓衛生師試験に合格！！ フードクリエイト科 2024/10/07 製菓衛生師試験（国家資格）に合格！！！ 高校１年生の夏休みから、春休みなどの期間 京都製菓製パン技術専門学校 通信課程にて学び 受験資格を得て、夏に製菓衛生師試験受験して。 見事に、合格しました。 結構しんどかったけど、目標の国家資格ゲット 資格を活かして頑張るぞー！！
10/3フードクリエイト科3年生調理実習 フードクリエイト科 2024/10/04 テーマ【反復練習 考える 協力する】 メニュー【サーモンフライ＆タルタルソース】 【ライスサラダ】 【ローストチキンのオープンサンド】 【茸のポタージュ】 料理４品をワンプレートに仕上げる。 作ったことのある料理ではある。 １５人で１５皿仕上げ。 誰がどこで何するのか？ 何から始める？ 使用器具は？・・・・・ 考える＆協力する 調理開始 切る・・・・・大きさは？ 大丈夫！！ 加熱・・・・・鍋の大きさは？ 水orお湯？ 塩はどう？ 仕上げ・・・・調味料はそろっている？味付けは？ 分量は正確に！！ 盛り付け・・・事前準備は大丈夫かな？過不足は？ 何から盛り付ければいいのか？？ 試食・・・・・ライスサラダの酸味 オープンサンドの香ばしさ スープの口触り サーモンフライのジューシーさ タルタルソースの味 食べ終わって、味のバランス 考えて調理する！！ 協力して調理する！！ とっても重要 考えて食べる もっと重要！！
10/2フードクリエイト科2年生調理実習 フードクリエイト科 2024/10/03 テーマ【コクとキレ 味の変化を体験】 メニュー【季節ボイルサラダ】 【若鶏のフリカッセ】 ボイルサラダ ポイント ①正確な切り出し ②ボイルするときの塩加減 ③ボイルする時間 等々 野菜の大きさを決めて、 正確な切り出し 塩加減も必ず、味見 今日のドレッシングは、 赤酢を使って いつもより、 酸味が際立つ フリカッセ 古典的なフランス料理 鶏のクリーム煮って感じ 鶏肉は下処理 下味 小麦粉つけて 色付けないようにソテー 玉ねぎのうま味を引き出し ソースへ 盛り付けも、担当者を決めて パスタもカッコ良く 汚れたら、ふき取る・・・ 当たり前になってきた。 試食は、いつもより緊張 レモン果樹を加えると・・・・・・ 胡椒を振ると・・・・・・・ こんなにも、味が変化するのか！！！ 今日は、３つの味を体験 なら、レモン果汁○○と 胡椒◎◎の配合が 好きかな！！
