本日のテーマ
【 玉ねぎのみじん切りⅣ・確認テスト 】
メニュー 『 ペンネのミートソース 』
『 季節のサラダ 』
みじん切りの確認テスト
どの包丁を使う・手順・包丁の動かし方
出来上がりも良好
反復練習のおかげ
みじん切りの玉ねぎを使って
ミートソース作り
玉ねぎは焦がさずに汗をかかすようにじっくり
ミンチは肉感を残す炒め方
“おいしさ‘‘を引き出す原理原則に従って
後は、塩・胡椒で味の微調整
茹で上がったペンネにソースを絡めて完成
美味しくできたソースは残さず盛り付け
テーブルセッティングもスピーディーに
美しく、レストラン並み
温かい料理を温かい内に試食
テーマ 【 鯖の三枚卸しⅡ 】
献立 『 鯖の塩焼き 』
『 新生姜御飯 』
前回、おろしていない子がおろして、
全員おろすことができました。
先週の実習時に隣でおろしているところを見ていたので、
スムーズにおろすことができましたが、
骨に身がたくさんついてしまいました。。
鯖をおろした後に串を刺して、
焼き台と言われる器具を使い塩焼きにしました。
串を魚に刺す時の決まり事を守り、
串を刺していきました。
新生姜でへぎ切りの復習
やり方が分かったが、まだまだできない。
練習あるのみ！！
テーマ 【 烏賊の捌きⅡ 】
献立 『 烏賊ゲソの炒め物 』
『 烏賊と胡瓜の土佐酢和え 』
前回の烏賊の捌きで体の構造が分かり、
今回で手順がよく分かりました！
可食部位・不可食部位に分けて、下処理を進めていきました。
次回はもっと上手に捌くぞ！！
烏賊の身の硬い方に切り込みを入れて、
食べやすくしました。
野菜を炒める時は、西洋の技法 シュエをしました。
げそはすぐに火が入るので、最後に加えました。
炒め物だけでも多くのポイントがあります。
もっと知識を増やして実践していくぞー！！
エピソード1
2024年度初めての美味探究レストラン
多くのお客様に来てもらい感謝
彦総の卒業生・中学生
小さなお子様がいるファミリー等
フードクリエイト科3年生が中心とはり
役割分担【サービス担当・調理担当】を決定！！
1年生にとっては、初めての体験。
2・3年生にとっては、
調理実習の経験を活かして、、、、、、、
メディアの取材もあり、少し緊張
お客様に
『 美味しかった 』
『 また来るね 』と言われて
最高の気分、やり切った感じ。
本日のテーマ 【 玉ねぎのみじん切りⅢ 】
メニュー 『 キーマカレー 』
『 季節のサラダ 』
みじん切りの三回目
手順は理解、スピードもアップ
出来上がりも良好
反復練習の成果！！
みじん切りの玉ねぎを使って
キーマカレーを作り
炒め方で‘‘美味しさ‘‘が変わる。
‘‘美味しさ‘‘を引き出す原理原則を学ぶ
スパイスを数種類使って、辛みと香りのハーモニーを
目玉焼きを乗せて完成。
