本日の実習は、【ワンオペレーション実習】
「出汁巻」と「桂剥き」の復習を行いました。
たまごを割る時は台の角ではなく平らなところ、 混ぜる時は空気をなるべくいれないようになど
出汁巻を焼くまでにポイントがありました。 ‘
‘料理は100％科学“と言われるように理論に基づいて デモを聞きました。
次回はもっと上手に焼けるように焼きたいです！
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hikosou.jp/events/202405174941.html
本日のテーマ 「 桂剥き 」
日本料理の基本の包丁技術
２年生の時にもした桂剥き
授業では久しぶりにしたが、長く剥けるようになりました！
桂剥きのポイント
包丁は握りしめない、肩の力を抜くなど、
基本に忠実に剥きました。
でも、3年生なのでそれだけでは終わらず、大根よりも難しい人参も剥きました。
大根よりも、固く、水分が少ないので難しかった
実習では、水と醤油だけで煮物を作り味の想像をしながら、
沸いているところに醤油をいれる。
簡単な料理だが、奥が深く難しかった
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今日テーマは、
“お弁当作１００食”
、１２種類の料理を盛り付けました。
私たちは学習として、そして先生方の昼食として作りました
普段の調理実習とは、違ったオペレーション。
作るのは、１００食 食べる人は 1 食
どれもが同じ量 同じ盛り付け 色んな工夫をしました
数を正確に 同じ大きさ 同じ味付け・・・・
盛り付けるときにも、盛り付けやすくする工夫
先生方の感想が楽しみ
Ｏｎｅ Ｏｐｅｒａｔｉｏｎ Ｓｔｙｌｅ実習
＜＜自分の料理は、自分で作る実習＞＞
メニューは、サーモンムニエルのサラダ添え②
フライパンを温めながら、サーモンに下味
フライパンの温度を見極めながら、薄力粉をつけて
フライパンに、投入
フライパンの温度は、火を見るのではなく
バターの泡の状態で
表面の焼き色チェックして、裏返す
火通り加減は、触診で判断
自分で焼いたサーモンを盛り付けて
試食 サーモンの塩加減、焼き加減を
次回の為に、しっかり吟味 経験に勝るもの無し
次回は、今回より絶対美味しくする！！
本日のテーマは「大根の桂剥き」
日本料理の基本の包丁技術
先ずは、
右手・・・包丁の持ち方
左手・・・大根の持ち方
↓
包丁の動かし方
右手の親指の位置 右手と左手の動かし方 スピード
数多くのポイントを教わりましたが
やってみると
先生みたいには、できない
次の実習では、もっとうまくなるために
先生のデモンストレーションから
しっかり見て、覚えるぞー
練 習 あ る の み で す 。
