11/6フードクリエイト科2年生調理実習

テーマ【鶏モモ肉の構造を知る】

メニュー【若鳥の森林風】

【ジュリエンヌサラダ】

 

鶏モモ肉をさばく。

何処にどのような骨があり、

どうすればよいのか？？

デモンストレーションを見て、理解したつもり。

実際にやってみると・・・・・・

 

骨を取り除いた肉は、

香ばしい色に焼き上げて 茸と共に煮込んで仕上げる

付け合わせのじゃがいもは

面取りする　　煮崩れ防止

 

サラダは、せん切り野菜

これは、かなり上達

仕上げです！

味見をメンバー全員で確認

味・濃度・風味等々

 

盛り付け

動線・役割分担決めて

でも、やっぱり悔しい

鶏モモ肉のさばき方

次回は、今回よりうまくなるぞ