テーマ【プロに学ぶ　サービス】

 

今日の講師は

リゾートトラス株式会社の 友永先生です

友永先生は、会社ではサービスの指導をされている

プロ中のプロです。

更にソムリエの資格もあり、ソムリエとしても活躍されていました。

 

いつもと違う感じの実習に緊張感あり

先ずは、ワインの注ぎ方

ラベルをお客様に見せながら注ぐ

お客様の右側から・・・・

 

お皿の持ち方

テーブルにはどのように置くのか

指紋は付けない・・・

 

お皿の下げ方

いろんな指をうまく使って ナイフ・フォークを固定・・・

大きなスプーンとフォークで パンのサービス

やってみると大変・・・・・

指がつりそう！！

メイン料理の出し方

器が熱い時の対処法も習いました。

最後の振り返りでは

サービスの重要性と良い調理師さんになる秘訣を教えて頂きました。

 

来週もサービスを学べるのでワクワク

新しい知識を身につけるって楽しい限り

このイベントは、今年7月18日で、「琵琶湖システム」が世界農業遺産に認定されてから2周年になるのを記念して行われます。

このイベントに彦根総合高等学校のフードクリエイト科が参加します！！

当日は炊きたておにぎりのふるまいのほか、食あり体験ありのイベントになっています！

ぜひ、えきまちテラス長浜にてお待ちしております。

【時間】10月27日(日)10時30分から15時30分

【場所】えきまちテラス長浜Ｍ３階イベント広場

1階イベントスペース・シェアスペース・長浜カイコー

【内容】

・マルシェ(長浜工業高校様)

・模擬店(青年農業者クラブ)

・詰め放題企画(ＪＡ様)

・炊きたておにぎりの振る舞い　限定100食×２回

・イベントブース

・高校生＆大学生リレートーク

(長浜農業高校様・彦根総合高校・滋賀県立大学様・立命館大学様・龍谷大学様）

などございます！！

 

「あなたはあなたの食べたものでできている」

 

“You are what you eat.”

食べることが如何に大切かを、考える一週間にしてください。

◎作ってもらたったことに“感謝する”。

◎しっかり味わって食べる。五感と五味で！！

◎何を食べているのか？内容確認

テーマ【栗の皮むき　野菜のうま味　経験　考える】

メニュー【野菜としめじのおすまし】

【栗ご飯】

【栗のきんとん】

 

栗の皮むき

鬼皮剥き・・思った以上に硬い硬い

渋皮むき・・結構力必要　　左手も活用

栗ご飯は、こんぶ出汁と塩と栗のみ

シンプルですが、食べてびっくり

栗の甘みをすごく感じる 　

もう少し、塩味があってもいいかな・・考える

野菜のおすまし

大根・人参・しめじを煮るだけで

美味しい味が出る・・・経験

塩と薄口醤油で調味・・・メンバー考える

 

栗きんとん

栗１００％のきんとん

今まで食べていたきんとんとは味が違う

さつまいもが入っていない・・・・経験

調味料の味だけが味付けではない

最近分かってきたような・・・・・・

 

秋を感じる実習でした。

テーマ【切り方　炒め方　　考える】

メニュー【千切り野菜のサラダ】

【人参のスープ】

【ペンネペスカトーレ】

玉ねぎのみじん切り・人参のせん切り確認テスト

緊張感もって集中して！！

 

玉ねぎと人参を使って、

基本のトマトソース・人参のスープを調製

 

千切り野菜のサラダは、前菜風に盛り付けを考えて

「視覚の美味しさ」

人参のスープの盛り付けは、

何処に鍋を置いて、どんな器具を使うと

器を汚すことなくスピーディーに盛り付けが出来るのか？？

【考えて経験】→＜＜知識の蓄積＞＞

鯖の三枚卸し　　

何処をどう切れば良いのか 包丁の動かし方角度　　

すべてが経験！！

鯖と海の幸と基本のトマトソースで完成！！

 

盛り付けは、もう完璧！！

鯖の臭みもなく、

うま味たっぷりに仕上がってます