本日、基本の出汁の単元の最終回として
3種類(メジカガツオ・ウルメイワシ・サバ節)の節を使って、関西風本格うどん出汁を取りました。
しっかりみんなで味見をし、美味しいさを確認。
一番出汁より風味が強く、出汁の味が濃かった。
雑味も旨味の構成要素の一つなので、削り節をしっかり絞って出汁を取りました。。
盛り付け担当は、みんなで話し合い、誰が何を盛るかを決め、盛り付けました。
スピーディーで、すべてが同じように綺麗な仕上がり
実習の最後には、振り返り。
うどん出しのおいしさ？いろいろな削り節を使うことにより、うま味の相乗効果を
食べることで、体験できました。
作って、食べて、考える。
本日のメニュー
〇冷たい人参のポタージュ
〇若鶏のグリル
初めて使うグリル盤
うまく焼き色がつくように四苦八苦
焼き色をつけて、オーブンでロースト
盛り付けも役割を決め、スピーディーに
食べたら、何が美味しかったか
しっかりレポート
本日は、ムニエルの一回目 ムニエルの手順を理解
小麦粉をつけるタイミングたっぷりつけ、しっかり叩く
盛り付けが上になる方から焼く
フライパンの中の温度は、バターの泡で見極める。
火の入り具合は、指で硬さをチェック
本日の実習でウルメイワシ・メヂカイワシ・サバの削り節でうどんの出汁を作りました。
普段の授業で使っている一番出汁とどう違うかを学びました。
味見をして、一番出汁よりも旨味が感じやすく風味が強かったです。
削り節を入れてからも弱火でかけておく。など、一番出汁を絞ることはありませんが、
雑味なども旨味の構成要素の一つなので、今回のうどん出汁は、削り節をしっかり絞って
出汁を取っていきました。
今日の実習メニュー
〇人参のポタージュ
〇鶏の小悪魔風
サーバーを使ったパンのサービスもやっと慣れてきました。
人参と玉葱の甘味を感じる、クリーミー仕上がり。
想像以上に美味しかった。
鶏の皮はパリパリ、肉はジューシー、
パン粉のカリカリ、色んなテクスチャー
マスタードの辛みと濃厚なソース
マッシュポテトの絞りも上達
レストラン級の仕上がり。
