本日のテーマ
【 肉の焼き方Ⅰ 】
メニュー
『 ポークソテーロベールソース 』
『 季節のサラダ 』
オーブンの使い方
種火をつけて、着火の確認
温度設定等々
安全に使いこなすように！！
豚肉のすじを切って
下味を付けて、
フライパンで表面に焼き色を付けて
触感や竹串、切り込み入れて目で確認
ソースは、豚肉に相性の良い
マスタードを加える。
試食は、
肉の硬さ（焼き具合）
ソースとの相性
ソースの量等
色んなことを考えながら
7/1フードクリエイト科3年生調理実習
本日のテーマ
【 計量 必要な食材を必要な分用意 】
メニュー
『 前菜の盛り合わせ 』
『 数種の野菜のポタージュ 』
『 豚肉のミラノ風 』
今回は、15人グループに分かれて
3品15人分を作る。
必要な分量を調理して、作りすぎや不足をなくす。
大きさ、形、重さ等々確認しながら切り出し
失敗しないように、ソテー
今までにない食数を作るので
“ おもんばかる ‘‘が重要
声かけ、チームワーク等々
盛り付ける前には
再度、数の確認と
スピーディーに同じように
盛り付けるかを考える。
試食、コース仕立てのサービスで
6/27フードクリエイト科3年生調理実習
本日のテーマ
【 大根の桂剥き確認テスト・烏賊の捌きⅢ 】
献立
『 大根と薄揚げの煮物 』
『 烏賊の造里 』
『 出汁巻玉子 』
大根の桂剥きの確認テスト
左手の指の位置・目線・包丁の動かし方
目標は40ｃｍ剥いて80ｇ以下！！
真剣に取り組みました
剥き終わりの大根を使い、煮物に・・・
水と濃口醤油だけのシンプルな煮物
ですが、奥が深く難しい・・・
烏賊の造里では、
捌くのは3回目でもあり、
手順がわかり、スピーディーに捌けました。
つまに胡瓜のけん
胡瓜の桂剥きは、大根よりも難しかったです。
去年から行っている出汁巻玉子
鍋の空焼きが一番大事
卵を入れる時は毎回、鍋の温度チェックを行いました。
すべての料理が同時に仕上がるように
同時進行で仕上げていきました！！
6/26フードクリエイト科2年生調理実習
本日のテーマ
【 玉ねぎのみじん切りⅣ・確認テスト 】
メニュー 『 ペンネのミートソース 』
『 季節のサラダ 』
みじん切りの確認テスト
どの包丁を使う・手順・包丁の動かし方
出来上がりも良好
反復練習のおかげ
みじん切りの玉ねぎを使って
ミートソース作り
玉ねぎは焦がさずに汗をかかすようにじっくり
ミンチは肉感を残す炒め方
“おいしさ‘‘を引き出す原理原則に従って
後は、塩・胡椒で味の微調整
茹で上がったペンネにソースを絡めて完成
美味しくできたソースは残さず盛り付け
テーブルセッティングもスピーディーに
美しく、レストラン並み
温かい料理を温かい内に試食
6/25フードクリエイト科2年生調理実習
テーマ 【 鯖の三枚卸しⅡ 】
献立 『 鯖の塩焼き 』
『 新生姜御飯 』
前回、おろしていない子がおろして、
全員おろすことができました。
先週の実習時に隣でおろしているところを見ていたので、
スムーズにおろすことができましたが、
骨に身がたくさんついてしまいました。。
鯖をおろした後に串を刺して、
焼き台と言われる器具を使い塩焼きにしました。
串を魚に刺す時の決まり事を守り、
串を刺していきました。
新生姜でへぎ切りの復習
やり方が分かったが、まだまだできない。
練習あるのみ！！
