本日のテーマ

【　計量　必要な食材を必要な分用意　】

メニュー

『　前菜の盛り合わせ　』

『　数種の野菜のポタージュ　』

『　豚肉のミラノ風　』

 

今回は、15人グループに分かれて

3品15人分を作る。

 

必要な分量を調理して、作りすぎや不足をなくす。

大きさ、形、重さ等々確認しながら切り出し

失敗しないように、ソテー

 

今までにない食数を作るので

“　おもんばかる　‘‘が重要

声かけ、チームワーク等々

 

盛り付ける前には

再度、数の確認と

スピーディーに同じように

盛り付けるかを考える。

 

試食、コース仕立てのサービスで

 

本日のテーマ

【　大根の桂剥き確認テスト・烏賊の捌きⅢ　】

献立

『　大根と薄揚げの煮物　』

『　烏賊の造里　』

『　出汁巻玉子　』

 

大根の桂剥きの確認テスト

左手の指の位置・目線・包丁の動かし方

目標は40ｃｍ剥いて80ｇ以下！！

真剣に取り組みました

 

剥き終わりの大根を使い、煮物に・・・

水と濃口醤油だけのシンプルな煮物

ですが、奥が深く難しい・・・

 

烏賊の造里では、

捌くのは3回目でもあり、

手順がわかり、スピーディーに捌けました。

つまに胡瓜のけん

胡瓜の桂剥きは、大根よりも難しかったです。

 

去年から行っている出汁巻玉子

鍋の空焼きが一番大事

卵を入れる時は毎回、鍋の温度チェックを行いました。

 

すべての料理が同時に仕上がるように

同時進行で仕上げていきました！！

 

テーマ　【　鯖の三枚卸しⅡ　】

献立　『　鯖の塩焼き　』

『　新生姜御飯　』

 

前回、おろしていない子がおろして、

全員おろすことができました。

先週の実習時に隣でおろしているところを見ていたので、

スムーズにおろすことができましたが、

骨に身がたくさんついてしまいました。。

 

鯖をおろした後に串を刺して、

焼き台と言われる器具を使い塩焼きにしました。

 

串を魚に刺す時の決まり事を守り、

串を刺していきました。

 

新生姜でへぎ切りの復習

やり方が分かったが、まだまだできない。

練習あるのみ！！