今日のメニュー

こだわり食材の前菜とポークミラノ風茄子のピカタ添え

今日の食材は、笹井先生のこだわり（思い）

低農薬栽培、無農薬野菜、飼料にこだわった鶏卵等々

ズッキーニは、焼いてもみずみずしさが残る厚みにカット

スイスチャード、パープル水菜は、うま味を逃がさないように蒸し煮

食べる人の気持ちを考えて下準備

役割分担を考えて、いざ盛り付け

テーブルに運んで頂きます

先ずは、食材をそのまま試食

次に、塩をつけて食べると

美味しさ倍増、うま味やほのかな苦味、食感を感じながら感触

サーバースプーン・サーバフォークを使って

パンの提供　　指がつりそうでした

下準備していた

ポークミラノ風　フィレ肉の筋を取って、叩いて、パン粉付け

オイルを多めに、すべてが同じ焼き色になるようにソテー

茄子のピカタは、卵は高温では焦げるのは、「だし巻き」で経験しているので

しっかり温度調整をしながら、茄子にも火が通るように

盛り付けアイテムが、多いので、作戦会議をして盛付開始

パン粉のカリカリ感　バターの風味　檸檬をかけた美味しさ

茄子のピカタとトマトとの相性