本日のテーマ

【　考える　・　協力する　・　おもんばかる　】

メニュー

『　季節のサラダのポーチドエッグ添えフレッシュトマトソース　』

『　小エビのアメリカ風　』

『　ポークソテーマスタードソース　』

 

そろそろ進路が見えてきた。

調理実習では、多くのことを経験し身につけた。

 

漠然と作るのではない。

誰が何をするのか話し合い、

どうすれば美味しくなるか考え、

相手のことをおもんばかる。

 

今までの経験を活かして、最高のお料理を目指しました。

ポーチドエッグは、黄身が半熟。ソースは、トマトの酸味を活かす。

海老は、炒めすぎないように、盛り付けは、完璧。味も最高。

豚肉は、少し硬かった。原因を究明。焼き方、オーブンの温度等々

 

本日のテーマ　【　温度の見方　】

献立　『　精進揚げ　』

 

半年ぶりの揚げ物

温度の見方の再度、確認

 

野菜をそれぞれ下処理を行う

天麩羅屋さんでよく見る茄子の切り方。

末広切り・・扇の形に切る切り方

デモンストレーションを見て、切り方が分かった！

 

油の温度確認

衣を入れて浮いているタイミングで温度を見る

本日は170℃で揚げます！！

衣を入れて鍋底に沈みすぐに浮いてきたらベスト！

野菜を丁寧に揚げました！

 

人参はかき揚げにするのでひとつずつ打ち粉がなじむように

手で混ぜていき

ゆっくり油に入れて揚げました。

 

野菜をじっくり揚げることにより、

野菜の水分が出て、カラっと揚がり

甘くなりました。

 

本日のテーマ

【　玉ねぎのみじん切りⅣ・確認テスト　】

メニュー　『　ペンネのミートソース　』

『　季節のサラダ　』

 

みじん切りの確認テスト

どの包丁を使う・手順・包丁の動かし方

出来上がりも良好

反復練習のおかげ

 

みじん切りの玉ねぎを使って

ミートソース作り

玉ねぎは焦がさずに汗をかかすようにじっくり

ミンチは肉感を残す炒め方

“おいしさ‘‘を引き出す原理原則に従って

後は、塩・胡椒で味の微調整

 

茹で上がったペンネにソースを絡めて完成

美味しくできたソースは残さず盛り付け

 

テーブルセッティングもスピーディーに

美しく、レストラン並み

温かい料理を温かい内に試食

 

テーマ　【　烏賊の捌きⅡ　】

 

献立　『　烏賊ゲソの炒め物　』

『　烏賊と胡瓜の土佐酢和え　』

 

前回の烏賊の捌きで体の構造が分かり、

今回で手順がよく分かりました！

可食部位・不可食部位に分けて、下処理を進めていきました。

次回はもっと上手に捌くぞ！！

 

烏賊の身の硬い方に切り込みを入れて、

食べやすくしました。

 

野菜を炒める時は、西洋の技法　シュエをしました。

げそはすぐに火が入るので、最後に加えました。

炒め物だけでも多くのポイントがあります。

 

もっと知識を増やして実践していくぞー！！