テーマ【蛇腹胡瓜試験　揚げ方】

メニュー【若鶏の竜田揚げ】

【蛇腹胡瓜の利久酢和え】

【さば節のみそ汁】

今日は、蛇腹胡瓜の試験

ポイントは、左手と包丁さばき

家でも練習したから、バッチリ

 

今日の料理の竜田揚げの由来は　

この和歌にも詠まれている立田川から

 

ちはやぶる神代も聞かず竜田川からくれなゐに水くくるとは(在原業平)

 

竜田川は紅葉の名所として知られ、

秋になると紅葉が

川面に浮かぶ風景が美しいとされており、

醤油で漬け込んだ食材が

紅葉のように色づいているため、

その美しい情景をイメージして

名付けられたと言われています。

 

鶏肉を切るときは、皮面を下にする

付け合わせのキャベツは、出来るだけ細く

胡麻も油が出るまでしっかりあたる（擦る）

あたり棒（すりこ木）の扱いもＯＫ

今日のみそ汁は、さば節使用

いつもより、こくを感じる出汁

今日は、ＴＨＥ定食　って感じ

毎月19日は食育の日

www.gov-online.go.jp/data_room/calendar/202401/event-1905.html 6

わたし達フードクリエイト科有志

1年　３人　2年　７人　3年　１人で

朝食の大切さを知ってもらうために

朝食販売を行いました。

6月19日以来　　

２回目 調理実習で学んだ

⚫️野菜煮のかき揚げ

⚫️煮干しからとった出汁で作る麺つゆ

冷やしかき揚げうどん

いつもより早く登校 3学年　

補い合い　助け合う　

おもんばかる気持ちをって

心を込めて60食完成

笑顔で販売

そして　

完売 「美味しかったよ」の言葉

最高でした

テーマ【野菜の加熱】

メニュー【ラタトゥイユ＆ポーチドエッグ添え】

【スパゲッティペペロンチーノ】

落花生・・ピーナッツ

ピーナッツって“木の実”ではないこと知りました。

茹でるだけで、

今迄食べたことない味・食感　

とっても美味しかった

紫人参　

茹でると甘みが際立って美味しかった

新しい知識　初めての体験　

 

メンバー全員で、野菜を同じ大きさに切る

しかし、うーむ　揃わなかった　残念！！

次回は、助け合い　補い合い　

教えあって（おもんばかって）

野菜を、茹でるのではく、

炒めるのでもない

出来上がりは、野菜に味が濃くなった　

食感も残っている

スパゲッティペペロンチーノ

油と水分と温度　

スピード！！

見るのとやるのでは　大きな違い

新しい知識を身につけ　

経験の通じて　更なる成長

テーマ【茹でる　塩の役割を考える】

メニュー【ペンネアラビアータ】

【ボイル野菜のサラダ】

 

“茹でる”

簡単そうで、とても奥が深かった。

 

お湯の量と茹でる野菜の関係

塩の役割　　

再沸騰までの時間

野菜の茹でる順番等々

 

茹でる前の野菜の下処理

今回は、

ぺティーナイフの初めての動き

簡単そうで、やってみると・・・・・・

パスタのソース

ニンニクの香りと赤唐辛子の辛味をじっくり油に移して

トマトソースと合体　　

ここでメンバーで味見・・酸味や塩味

 

ペンネを加えて、

生クリームで仕上げ

また、メンバーで味見・・味変！！

まろやか

盛り付けて、仕上げに胡椒を振って出来上がり！

 

本日のテーマ【鯛の頭の捌き方】

献立『鯛の粗炊き』

 

鯛の頭の捌き方

カマのヒレを取り除いて、

鯛の鼻のところは骨がなく柔らかいので包丁を入れ

身のあるところとないところに分けてきました。

 

全て捌き終わると霜降り！！

霜降り・・・熱湯に鯛の粗を入れて臭みや汚れを取り、鱗などを取りやすくします。

霜降りを終えた粗は水に入れて血合いや鱗を綺麗に取り除きました。

大変ですが、ここを丁寧にすることで美味しい粗炊きができます！

 

お酒を入れて落とし蓋をしました。

お酒で煮ることによって、アルコールがとぶときに魚の生臭みも一緒にとんでいきます。

鯛の目が白くなってきたら

醤油を入れて、さらに火を入れます。

お酒の甘味と鯛の旨味があり、醤油だけでも美味しくできました！