本日のテーマ 【鶏モモ肉の下処理試験】

メニュー 【マセドワーヌサラダ】【若鶏のブランケット】

鶏モモ肉の下処理、骨に沿って切り込み、

間接を切ら離し、 骨に肉がつかないようにこそげ落とす。

肉に残った軟骨を取り除き、バッチリの出来上がりに満足。

野菜を７㎜角の賽の目切りに、すべてが同じ大きさになるように 時々チェック。 和えるマヨネーズも手作り。

今日は、暑いので、味付けは、酸味と塩味を効かせる。

メンバー全員のチェックで完成。

下処理した鶏モモ肉、玉ねぎ、キノコのおいしさを、 クリームベースのソースに加えて本格フランス料理の出来上がり。

１０人分をスピーディーに盛り付け完了。

6月22日美味探究レストラン開催！！

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hikosou.jp/events/202406124941.html

  テーマ 【玉ねぎのみじん切り②】【玉ねぎのシュエ】

メニュー 【スパゲティ ペスカトーレ】

前回のみじん切りの不明点をデモンストレーション聴講で克服。

今回は、不安なく“みじん切り”が出来た スピードもみじん切りのサイズも均一。

確実に成長！！

次回は、更に精度を UP

“シュエ”とは、汗をかかせるように色づけないように炒めて食材のうま味を凝縮する。

炒めるだけでも、多くのポイントがあり。

なぜ？どんな風に？どうなれば良いの？

基本のトマトソースにシーフードのうま味を加えたソース 本格イタリアンの出来上がり。

ヴォーノ！！

6月22日美味探究レストラン開催！！

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本日のテーマ　『　へぎ切り　』

新生姜を使って、へぎ切りの切り方について学びました。

生姜の皮は薄く、スプーンでも剥けることが知れました。

へぎ切りは食材を紙ぐらいに薄く切れますが、とても難しかったです。

包丁の刃を横に寝かし、まな板の面と平行にして、

薄くはぐように切っていきました。

包丁が普段と違う動き方で戸惑い、悪戦苦闘しました。

6月22日　美味探究レストラン開催！！

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本日の テーマ

【玉ねぎのみじん切り】 【基本のトマトソース】

メニュー

◎トリコロールサラダ

◎ペンネのトマトソース

玉ねぎのみじん切りの手順を学び、

早速実践 見るのとやるのは、大違い

簡単そうだったが・・・・・・

切った玉ねぎをじっくり炒める。

トマトソース作りの基本中の基本

出来上がったソースにペンネを絡めて 手際良く盛り付け完成

先生に「美味しいね」と言われ 大満足！！

6月22日美味探究レストラン開催！！！！

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本日は、

【桂剥きの試験】を行いました。

合格基準は、長さ 30ｃｍ、重さを 100ｇ以下に剥くこと

試験は真剣そのもの。

自分の技術の体得具合を確認！！

先生の採点終了後 みんなで、桂剥きにした大根などを使って 調理スタート

みんなでおいしさ確認

盛り付けもみんなで役割分担を行い、手際よく仕上げました。

美味探究レストラン開催！！

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