本日のテーマ

【　玉ねぎのみじん切りⅣ・確認テスト　】

メニュー　『　ペンネのミートソース　』

『　季節のサラダ　』

 

みじん切りの確認テスト

どの包丁を使う・手順・包丁の動かし方

出来上がりも良好

反復練習のおかげ

 

みじん切りの玉ねぎを使って

ミートソース作り

玉ねぎは焦がさずに汗をかかすようにじっくり

ミンチは肉感を残す炒め方

“おいしさ‘‘を引き出す原理原則に従って

後は、塩・胡椒で味の微調整

 

茹で上がったペンネにソースを絡めて完成

美味しくできたソースは残さず盛り付け

 

テーブルセッティングもスピーディーに

美しく、レストラン並み

温かい料理を温かい内に試食

 

テーマ　【　烏賊の捌きⅡ　】

 

献立　『　烏賊ゲソの炒め物　』

『　烏賊と胡瓜の土佐酢和え　』

 

前回の烏賊の捌きで体の構造が分かり、

今回で手順がよく分かりました！

可食部位・不可食部位に分けて、下処理を進めていきました。

次回はもっと上手に捌くぞ！！

 

烏賊の身の硬い方に切り込みを入れて、

食べやすくしました。

 

野菜を炒める時は、西洋の技法　シュエをしました。

げそはすぐに火が入るので、最後に加えました。

炒め物だけでも多くのポイントがあります。

 

もっと知識を増やして実践していくぞー！！

本日のテーマ　【　玉ねぎのみじん切りⅢ　】

メニュー　『　キーマカレー　』

『　季節のサラダ　』

みじん切りの三回目

手順は理解、スピードもアップ

出来上がりも良好

反復練習の成果！！

みじん切りの玉ねぎを使って

キーマカレーを作り

炒め方で‘‘美味しさ‘‘が変わる。

‘‘美味しさ‘‘を引き出す原理原則を学ぶ

スパイスを数種類使って、辛みと香りのハーモニーを

目玉焼きを乗せて完成。

本日、基本の出汁の単元の最終回として
3種類(メジカガツオ・ウルメイワシ・サバ節)の節を使って、関西風本格うどん出汁を取りました。

しっかりみんなで味見をし、美味しいさを確認。
一番出汁より風味が強く、出汁の味が濃かった。
雑味も旨味の構成要素の一つなので、削り節をしっかり絞って出汁を取りました。。
盛り付け担当は、みんなで話し合い、誰が何を盛るかを決め、盛り付けました。
スピーディーで、すべてが同じように綺麗な仕上がり
実習の最後には、振り返り。
うどん出しのおいしさ？いろいろな削り節を使うことにより、うま味の相乗効果を
食べることで、体験できました。
作って、食べて、考える。