本日のテーマ【鯛の頭の捌き方】
献立『鯛の粗炊き』
鯛の頭の捌き方
カマのヒレを取り除いて、
鯛の鼻のところは骨がなく柔らかいので包丁を入れ
身のあるところとないところに分けてきました。
全て捌き終わると霜降り！！
霜降り・・・熱湯に鯛の粗を入れて臭みや汚れを取り、鱗などを取りやすくします。
霜降りを終えた粗は水に入れて血合いや鱗を綺麗に取り除きました。
大変ですが、ここを丁寧にすることで美味しい粗炊きができます！
お酒を入れて落とし蓋をしました。
お酒で煮ることによって、アルコールがとぶときに魚の生臭みも一緒にとんでいきます。
鯛の目が白くなってきたら
醤油を入れて、さらに火を入れます。
お酒の甘味と鯛の旨味があり、醤油だけでも美味しくできました！
