本日のテーマ
【 大根の桂剥き確認テスト・烏賊の捌きⅢ 】
献立
『 大根と薄揚げの煮物 』
『 烏賊の造里 』
『 出汁巻玉子 』
大根の桂剥きの確認テスト
左手の指の位置・目線・包丁の動かし方
目標は40ｃｍ剥いて80ｇ以下！！
真剣に取り組みました
剥き終わりの大根を使い、煮物に・・・
水と濃口醤油だけのシンプルな煮物
ですが、奥が深く難しい・・・
烏賊の造里では、
捌くのは3回目でもあり、
手順がわかり、スピーディーに捌けました。
つまに胡瓜のけん
胡瓜の桂剥きは、大根よりも難しかったです。
去年から行っている出汁巻玉子
鍋の空焼きが一番大事
卵を入れる時は毎回、鍋の温度チェックを行いました。
すべての料理が同時に仕上がるように
同時進行で仕上げていきました！！
本日のテーマ
【 玉ねぎのみじん切りⅣ・確認テスト 】
メニュー 『 ペンネのミートソース 』
『 季節のサラダ 』
みじん切りの確認テスト
どの包丁を使う・手順・包丁の動かし方
出来上がりも良好
反復練習のおかげ
みじん切りの玉ねぎを使って
ミートソース作り
玉ねぎは焦がさずに汗をかかすようにじっくり
ミンチは肉感を残す炒め方
“おいしさ‘‘を引き出す原理原則に従って
後は、塩・胡椒で味の微調整
茹で上がったペンネにソースを絡めて完成
美味しくできたソースは残さず盛り付け
テーブルセッティングもスピーディーに
美しく、レストラン並み
温かい料理を温かい内に試食
テーマ 【 鯖の三枚卸しⅡ 】
献立 『 鯖の塩焼き 』
『 新生姜御飯 』
前回、おろしていない子がおろして、
全員おろすことができました。
先週の実習時に隣でおろしているところを見ていたので、
スムーズにおろすことができましたが、
骨に身がたくさんついてしまいました。。
鯖をおろした後に串を刺して、
焼き台と言われる器具を使い塩焼きにしました。
串を魚に刺す時の決まり事を守り、
串を刺していきました。
新生姜でへぎ切りの復習
やり方が分かったが、まだまだできない。
練習あるのみ！！
テーマ 【 烏賊の捌きⅡ 】
献立 『 烏賊ゲソの炒め物 』
『 烏賊と胡瓜の土佐酢和え 』
前回の烏賊の捌きで体の構造が分かり、
今回で手順がよく分かりました！
可食部位・不可食部位に分けて、下処理を進めていきました。
次回はもっと上手に捌くぞ！！
烏賊の身の硬い方に切り込みを入れて、
食べやすくしました。
野菜を炒める時は、西洋の技法 シュエをしました。
げそはすぐに火が入るので、最後に加えました。
炒め物だけでも多くのポイントがあります。
もっと知識を増やして実践していくぞー！！
８月２日（金）に今年度初めてのオープンスールを実施します。
中学生の皆さん、たくさんのご参加をお待ちしています。
