今回は「近江を感じるメニュー」がテーマ。
主食・主菜・副菜を組み合わせたセットとして提案するのはなかなか大変でしたが、各チームとも工夫を凝らして取り組みました。
近江の食文化・食材・郷土料理にとどまらず、近江ゆかりの出来事や都市、さらには未来の近江をどう表現するかまで、多角的な視点でメニューが考案されました。
来年の大河ドラマ『豊臣兄弟』をモチーフにしたメニューも登場し、歴史と食の融合に挑戦したチームもありました。
準備段階では入念な打ち合わせを重ね、全員がアイデアに責任を持ち、協力してメニューを完成させました。
プレゼンテーションでは、料理の背景にあるストーリー性や学んだ知識の活用も強調されており、説得力ある提案が目立ちました。
学生食堂で、自分たちが考えたメニューで、みんなに幸せな気持ちになってもらいたい――。
そんな想いを込めて、知恵と技術をフル活用しながら、私たちはメニューを考案しました。
このたび、当校学生食堂を運営している（株）大津給食センター様に向けて、メニュープレゼンテーションを行いました。
6チームが考えたのは、計12種類の丼メニュー。調理理論の授業で学んだ知識を活かしながら、
今回のテーマである「原価」や「オペレーション」にも配慮し、試行錯誤を重ねました。
普段の調理実習とは異なり、すべてを自分たちで考える必要がありました。
時間はかかりましたが（約2か月）、難しさ以上に、楽しさとやりがいを感じることができました。
久しぶりの西洋料理
今日試食の料理に加えて、
明日の料理の仕込み じゃがいもの冷製ポタージュと胡麻風味のブランマンジェ
結構盛沢山
農夫風ポタージュは、すべての野菜を“ペイザンヌ”＝色紙切り＜１㎝四方で厚みは２㎜＞
なぜか？バラツキが発生！！
後は、じっくり炒めて煮込む。ここでのポイントを教わった。切る順番を考える。
トッピングには、チーズトースト
ポタージュに入れると、味に深みが・・・・・・
豚肉は、ロースト。火通りを確認、触診・竹串・温度計・目視等々
２種類のマスタードで、２つソース。どちらも豚肉と相性抜群
ここでも以前に教わった知識活躍、マスタードは最後に！！
実習に入る前に、スムーズに調理ができるように、グループで話し合い！
今日のドレッシングは、とても気温が高いので、酸味と塩味を強めに、酸味には、白ワインにレモン汁を加えて、爽やかさUp
昨日、仕込みをしたヴィシソワーズのベースに、生クリームと牛乳で伸ばして、飽和食塩水で塩味をプラス。めっちゃ美味しい！！
この料理って、アメリカ生まれのフランス料理らしい １９１７年 ニューヨークのリッツ・カールトンホテルで、フランス人シェフ、ルイ・ディアットが提供し世界へ広まったた。そうです
野菜クリームの野菜は、昨日の反省を活かして、切る担当者が同じ大きさを目指して切りました。見た目も食感も数段良かった。
甘―いデザート最高！！ゼラチンの使い方や、器への注ぎ方等初めての経験
フードクリエイト科１・２・３年生楽しんできました。
１年生は、初めての体育祭 ドキドキ
３年生は、最後の年 思い出となるように 団をまとめて
２年生は、楽しむ
競技だけでなく、いろんな形で参加
審判役・記録係等々
“おもてなしの心”で準備から後片付けまで・・・・
暑かったけど、雰囲気も最高の気分で楽しんできました。
