本日のテーマは「大根の桂剥き」
日本料理の基本の包丁技術

先ずは、
右手・・・包丁の持ち方
左手・・・大根の持ち方
↓
包丁の動かし方
右手の親指の位置 右手と左手の動かし方 スピード
数多くのポイントを教わりましたが
やってみると
先生みたいには、できない
次の実習では、もっとうまくなるために
先生のデモンストレーションから
しっかり見て、覚えるぞー
練 習 あ る の み で す 。

本日のメニュー

〇冷たい人参のポタージュ

〇若鶏のグリル

初めて使うグリル盤

うまく焼き色がつくように四苦八苦

焼き色をつけて、オーブンでロースト

盛り付けも役割を決め、スピーディーに

食べたら、何が美味しかったか

しっかりレポート

本日は、ムニエルの一回目　ムニエルの手順を理解

小麦粉をつけるタイミングたっぷりつけ、しっかり叩く

盛り付けが上になる方から焼く

フライパンの中の温度は、バターの泡で見極める。

火の入り具合は、指で硬さをチェック

本日の実習でウルメイワシ・メヂカイワシ・サバの削り節でうどんの出汁を作りました。

普段の授業で使っている一番出汁とどう違うかを学びました。

味見をして、一番出汁よりも旨味が感じやすく風味が強かったです。

削り節を入れてからも弱火でかけておく。など、一番出汁を絞ることはありませんが、

雑味なども旨味の構成要素の一つなので、今回のうどん出汁は、削り節をしっかり絞って

出汁を取っていきました。