5月7日　フードクリエイト科2年調理実習

本日の実習でウルメイワシ・メヂカイワシ・サバの削り節でうどんの出汁を作りました。

普段の授業で使っている一番出汁とどう違うかを学びました。

味見をして、一番出汁よりも旨味が感じやすく風味が強かったです。

削り節を入れてからも弱火でかけておく。など、一番出汁を絞ることはありませんが、

雑味なども旨味の構成要素の一つなので、今回のうどん出汁は、削り節をしっかり絞って

出汁を取っていきました。