本日の実習
One Operation Style 実習
和食の基本『出汁巻玉子』をしました。
３年生は去年も行った出汁巻き玉子。
出汁巻き玉子を綺麗に焼くためのポイント
・卵になるべく空気を入れない‥ 巻きにくくなり、表面が汚くなってしまう
・卵のコシをきるように混ぜる‥ 白身と黄身を均一にして綺麗な仕上がりにできる
・鍋の温度調整‥ 焦げつくため鍋の温度調整が大事！
出汁巻き玉子のポイントを思い出し再挑戦！！
詳細はこちらから hikosou.jp/events/202405284941.html
本日の５・６時間目は、特別講習会 。
リゾートトラスト株式会社様から、ソムリエの友永武志様 中国料理料理長の広瀬泰郎様から、
最高の おもてなしの方法 【ワインのコルクの抜き方・注ぎ方、魚のデクパージュ＜料理を切り分け、皿に盛り付 ける技 法＞】
中国料理の神髄【中華包丁の特性、油使い方の技法、ホテルならではの盛り付け・演出方法】を 教えて頂きました。
現場目線でのお話は、興味深くいつもの授業よりも、新鮮でした。
TVと新聞社の取材があり、なんとなく緊張
試食させて頂いた”あんかけチャーハン”は、 まさに絶品でした。中国料理最高！！
総合学科のお知らせがスタートします！
