今日は同じ学園の「ひこねさくら保育園 食育勉強会」。

第一部は笹井先生が担当テーマ「魚の卸し方から学ぶ命の大切さ」。

そして俺はサポート担当。いわば裏方の影武者。

園児21名のお出迎え ⇒ 誘導 ⇒ 着席までを先生と一緒にサポート。

…ん？なんか今日の先生、いつもとキャラ違うぞ！？！？

いよいよ魚のお話スタート。

先生、ちょっと緊張気味でぎこちない。けど画像や調理器具を駆使して、園児たちの視線をガッチリキャッチ。ここはさすがベテラン。

そしてメインイベント「鯛の三枚おろし」。

園児たち、興味津々で前のめり。

そのタイミングで園児からまさかの応援メッセージ――

「先生、手を切らないようにね！」

…子どもに心配される先生、タジタジ。

さらに先生の必殺おやじギャグ炸裂！

「内臓がないぞー！」

……シーン。笑ったのは引率の先生だけ。園児は完全スルー。

先生、ちょっと心にダメージ受けてた模様。

でも今日の笹井先生、まるで別人みたいなデモンストレーション。

「なんでもできるんだな…」と、俺の中で尊敬度がほんのちょっとアップしたのでした。

昨日、1年生の私たちに笹井先生が「明日は“理想のお好み焼き”を探究するぞ！」と声をかけてくださり、今日はドキドキとワクワクを胸に調理実習場へ集合しました。 

 

まず先生からの説明。「お好み焼きって“粉もん”って呼ばれるけれど、今日作るのはキャベツが主役。キャベツの美味しさを引き出し、5つの味＋○○で“理想のお好み焼き”を創るんだ！」と聞いて、期待が一気に高まります。 

 

先生の指示通りに、キャベツを粗みじん切りにして、卵は黄身と白身に分けます。ボウルにキャベツを入れて卵黄を加えて混ぜ、さらに「天かす」「紅ショウガ」、そして謎の粉末…！乾燥しいたけパウダー、さば節パウダー、塩昆布のみじん切り。最後にやっと薄力粉が登場。「えっ、これだけ？」と驚きました。先生から「グルテンが出ないように混ぜすぎ注意」とのアドバイス。そして卵白を泡立てて加えると…まるでスポンジケーキみたい！生地が完成した瞬間、「うちの家で食べるのと全然違う！」と感じました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ホットプレートに広げて豚肉をのせ、じっくり蒸し焼き。焼き上がったお好み焼きを試食すると…ふわっとした生地、キャベツの甘みとシャキシャキ感、生地そのものが美味しくて、ソースなしでも十分満足！ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でもさらにソースで味変。 

• お好み焼きソース
• ポン酢醤油＋オリーブオイル＋ゆず
• 醤油＋味醂＋山椒
• ピザチーズ
• ヨネーズ＋生クリーム＋粒マスタード

ただかけるだけじゃなく、焦がしたり煮詰めたり絡めたり。先生から「メイラード反応」「エマルジョン」「旨味の相乗効果」などの説明もあり、科学と美味しさがつながる瞬間に感動しました。 

 

まさに 笹井ラボ＝探求の場所。 

料理ってこんなに奥深くて楽しいんだ！と心から感じました。