３年間の学びの集大成として、保護者の皆さまをお招きした
「メルシーレストラン」を開催しました。
中国料理・西洋料理・日本料理をコース仕立てにし、
これまで授業で身につけてきた知識と技術を、
私たち自身の手でしっかりと形にしてお届けしました。
思い返せば、包丁の持ち方もぎこちなく、せん切りは太くなり、
薄切りはなぜか厚切りに、だし巻き卵は焦がしてばかりで、
「本当に料理できるようになるのかな…」と不安だらけでした。
それでも、少しずつ成功体験が増え、
先生方のアドバイスがだんだん理解できるようになり、
失敗が減って、気づけば精度も上がってきました。
そして今回、保護者の皆さまに料理をお出しして
「おいしいよ」と言ってもらえた瞬間、３年間の努力が報われたようで
胸が熱くなりました。
先生がよく言われる
「今を見て、過去を振り返り、未来を描く。」
という言葉の意味が、少しだけ分かった気がします。
調理実習も残すところあと１回。
最後まで仲間と一緒に、思いっきり楽しみます。
そして、ここまで支えてくれた家族に、
心からの「メルシー（ありがとう）」を込めて。
先日から楽しみにしていた「赤シャリの巻きすし」づくり。
今日ついに作れるということで、朝からずっとワクワクしていました。
つくる前に、先生からすしの歴史についてちょっとレクチャー。
「すしって、もともとは完全な発酵食品なんだよ」
「すしの原点は滋賀と言ってもいいくらい」
滋賀県には、今でも日本最古級の“発酵すし文化”が残っていると聞いて、
いきなり世界が広がった感じ。
ただの巻きすしじゃなくて、歴史や文化とつながってるんだ…と納得。
今日の巻きすしの具材は、
「え！！笹井先生、本当にこれ全部入れるんですか！？」
って思わず声が出るくらい、攻めたラインナップ。
今日のテーマは“原点回帰”。
発酵食品を組み合わせて、すしをラボする。
そう聞くと、なんだか一気に納得。
すし飯の広げ方、具材の置き方、巻くときのコツを教わって、
いざチャレンジ。
思っていたより難しかったけど、なんとか形になって…完成！
自分でも「お、けっこう上手く巻けてるやん」と思える仕上がり。
そして試食。
ひと口食べた瞬間、
「お！！今までにない美味しさ！」
具材同士の相乗効果がすごくて、ちゃんと“発酵の力”を感じる味。
最後に先生から、
「料理にはストーリー性が必要。
今日は“すし発祥の地・滋賀で作る、彦総発酵恵方巻”だよ」
と言われて、さらに深く納得。
ただ作るだけじゃなくて、意味を知ると楽しさが倍増する。
今日もめっちゃ楽しかった。
次は何をラボしようかな。
中日新聞さんに取材していただきました。
→近江牛のスネ肉を活用したハンバーグ 彦根総合高生が開発 www.chunichi.co.jp/article/1196647
夏から取り組んできた
「近江牛を使った食育 ― ネオハンバーグ＠近江」の研究発表会と、
ゲストの方々を招いた試食会を行いました。
この取り組みは、肉博士による「近江牛」についての勉強会からスタート。そこから、試作→振り返り→改善を何度も繰り返し、調理科学をもとに“美味しさ”を最大限にするため、みんなで意見を出し合いながら、ようやく納得のいくネオハンバーグ＠近江が完成しました。
試食会では、ゲストの方々と直接お話ししながら一緒に食べました。
最初は緊張したけれど、普段聞けないようなお話を聞けて、
とても新鮮で楽しい時間になりました。
新聞社さんやテレビの取材もあり、そっちでも少しドキドキ。
試食後には、肉博士、ホテルのシェフ、調理専門学校の先生から、
お褒めの言葉や、とても勉強になるコメントをいただきました。
今回の取り組みを通して、なかなかできない貴重な経験ができたこと、
そして普段の調理実習の中で自分たちが確実に成長していたことを改めて実感しました。先生方がいつも言っていることの意味も、少し分かった気がします。
これからも、もっと美味しい料理を作れるように頑張っていきたいです。
今日の午後は、待ちに待った調理実習！
献立は、立田揚げ・みそ汁・ご飯。めっちゃ楽しみにしてました。
授業が始まってすぐ、先生が突然
「ちはやぶる 神代もきかず 竜田川〜」
と和歌を読み上げてびっくり。
「え、なんで和歌！？」と思ったら、今日の“立田揚げ”と関係があることを教えてもらいました。
料理って、ただ作るだけじゃなくて文化ともつながってるんだなぁと実感。
先生のデモを見てると「これならできそう！」って思ったけど、
いざ自分でやってみると…大変、大変。
「え、次どうするんだっけ？」ってテキストを見返しながら必死に作業しました。
ご飯は鍋で炊くところから、みそ汁は出汁をとるところから、
そしてメインの魚の立田揚げも自分たちで揚げて…
なんとか完成！！
達成感MAX！！見た目は、先生の作った料理とはちょっと違ったけど
やっぱり自分で作る料理は最高でした。
冬休み中に「パパイヤでチーズが作れる」という記事を見つけ、
笹井先生にお話ししたところ、
「そうそう、フルーツの酵素を使うとできるみたいやね。
カッテージチーズみたいなやつ。
パイナップルやキウイフルーツでもできるよ」と教えてくださいました。
そこで先生から「じゃあ、作ってみようか」とのお言葉。
そして今日、低温殺菌牛乳とキウイフルーツを使って実際に作ってみました。
キウイフルーツのジュースを用意し、温めた牛乳に混ぜると……
牛乳が変化していく様子がとても不思議。
それをこして水分と固形分を分け、試食は翌日へ。
いよいよ試食。
うーん、イメージとは少し違ったけれど、これはこれで“不思議な味”！
試食しながらみんなで話していると、
友人の一人がコンビニでもらった恵方巻のチラシを取り出し、
「赤シャリって何ですか」と先生に質問。
先生は「赤酢を使ったすし飯のことやで。酒かすが原料で、江戸時代後期に登場したんや」と説明しながら、
「ほら、これが赤酢やで」と実物を見せてくださいました。
「じゃあ、節分までに一度作ってみようか」
「やったー！めっちゃ楽しみ！」
先生がいつもおっしゃる
「知識は力なり。経験から知識を得よ」
今年もいろんな経験にチャレンジしていきたいと思います。
