本日は、「正確な切り出しの試験」「鶏モモ肉のさばき方②」

メニューは、 鶏モモ肉のソテー 2 色のクリームソース オリーブ風味のマッシュポテト添え

正確な切り出し試験：真剣そのもの、今までの実習での成果の確認！！

鶏モモ肉のさばき方②：前回の反省を踏まえて臨んだので、今回はスムーズ。

成長を感じる。

10 人のグループで、役割分担を行い、スムーズな盛付が出来るようになっている。

鶏の皮はパリッと肉はジューシー ソースをつけると、美味しさ倍増。

マッシュポテトのオリーブの風味、初めてでしたが、最高！！

6月22日　美味探究レストラン開催！！

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本日のテーマは、「野菜の茹で方」と「サーモンムニエルのＯｎｅＯｐｅｒａｔｉｏｎ２」

茹でる野菜は、人参、じゃがいも、初めて見る“ロマネスコ” 土の中でできる野菜は、水から。

土の上にできる野菜は、お湯で！！

水からゆでて、沸騰させる時間も、野菜によって違う。

お湯に塩を加える量にしても、最適がある。

初めて聞く、おいしさを作り出す＜方程式＞

サーモンムニエルのＯｎｅＯｐｅｒａｔｉｏｎ２

前回の反省点【焼き色・下味・火加減等々】を踏まえての２回目

前回より、確実に美味しく出来ました。自分の成長に、＼(^o^)／

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本日の実習は、【ワンオペレーション実習】

「出汁巻」と「桂剥き」の復習を行いました。

たまごを割る時は台の角ではなく平らなところ、 混ぜる時は空気をなるべくいれないようになど

出汁巻を焼くまでにポイントがありました。 ‘

‘料理は100％科学“と言われるように理論に基づいて デモを聞きました。

次回はもっと上手に焼けるように焼きたいです！

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本日のテーマ　「　桂剥き　」
日本料理の基本の包丁技術

２年生の時にもした桂剥き
授業では久しぶりにしたが、長く剥けるようになりました！

桂剥きのポイント
包丁は握りしめない、肩の力を抜くなど、
基本に忠実に剥きました。

でも、3年生なのでそれだけでは終わらず、大根よりも難しい人参も剥きました。
大根よりも、固く、水分が少ないので難しかった

実習では、水と醤油だけで煮物を作り味の想像をしながら、
沸いているところに醤油をいれる。
簡単な料理だが、奥が深く難しかった

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