の方へ

フードクリエイト科の卒業生来校

先週 先輩が顔を見せてくれました。

日本で最高級ホテルとして評価されている

パレスホテル東京に

卒業時に就職 2年半経過

 

最高級の評価に値する料理を提供するため

調理師に求められるものも高いので

入社当時は、しんどい時もあったが

一つずつクリアすることで 自信がついた。

今でも、高みを目指して勉強しています。

 

こんな風にお話しして頂きました。

 

すごく出来る感じのオーラが見えました。

10/3フードクリエイト科3年生調理実習

テーマ【反復練習 考える 協力する】

メニュー【サーモンフライ&タルタルソース】

【ライスサラダ】

【ローストチキンのオープンサンド】

【茸のポタージュ】

料理4品をワンプレートに仕上げる。

作ったことのある料理ではある。

15人で15皿仕上げ。

誰がどこで何するのか?

 何から始める? 

使用器具は?・・・・・

考える&協力する

 

調理開始

切る・・・・・大きさは? 大丈夫!!

加熱・・・・・鍋の大きさは? 水orお湯? 

 塩はどう?

 

仕上げ・・・・調味料はそろっている?味付けは?

分量は正確に!!

盛り付け・・・事前準備は大丈夫かな?過不足は?

何から盛り付ければいいのか??

試食・・・・・ライスサラダの酸味 

 

 オープンサンドの香ばしさ      

 

  スープの口触り

 サーモンフライのジューシーさ        

タルタルソースの味        

食べ終わって、味のバランス

考えて調理する!!  

協力して調理する!!

とっても重要

 

考えて食べる もっと重要!!

 

10/2フードクリエイト科2年生調理実習

テーマ【コクとキレ  味の変化を体験】

メニュー【季節ボイルサラダ】

【若鶏のフリカッセ】

ボイルサラダ

ポイント

正確な切り出し

ボイルするときの塩加減

ボイルする時間

等々

 

野菜の大きさを決めて、

正確な切り出し

塩加減も必ず、味見

今日のドレッシングは、

赤酢を使って いつもより、

酸味が際立つ

 

フリカッセ 

古典的なフランス料理

鶏のクリーム煮って感じ

 

鶏肉は下処理 下味 小麦粉つけて

色付けないようにソテー

玉ねぎのうま味を引き出し

ソースへ

盛り付けも、担当者を決めて

パスタもカッコ良く

汚れたら、ふき取る・・・

当たり前になってきた。

試食は、いつもより緊張

レモン果樹を加えると・・・・・・

胡椒を振ると・・・・・・・

こんなにも、味が変化するのか!!!

 

今日は、3つの味を体験

なら、レモン果汁○○と

胡椒◎◎の配合が

好きかな!!

入試相談会について

11月23日(土)、12月14日(土)に入試相談会が行われます。

こちらは、どちらか1回だけの参加になりますので、ご都合の良い日にご来場ください。

10月7日(月)から受付が始まりますので、お申し込みください。