本日のテーマ
【 計量 必要な食材を必要な分用意 】
メニュー
『 前菜の盛り合わせ 』
『 数種の野菜のポタージュ 』
『 豚肉のミラノ風 』
今回は、15人グループに分かれて
3品15人分を作る。
必要な分量を調理して、作りすぎや不足をなくす。
大きさ、形、重さ等々確認しながら切り出し
失敗しないように、ソテー
今までにない食数を作るので
“ おもんばかる ‘‘が重要
声かけ、チームワーク等々
盛り付ける前には
再度、数の確認と
スピーディーに同じように
盛り付けるかを考える。
試食、コース仕立てのサービスで
