今日は、筍料理と鮭の柚庵焼き 

竹の旬で、筍！！ 

筍の下処理　春の食材の特徴である“えぐ味”の取り方

固いところだけ取り除いて、薄揚げと煮物に仕上げました。 

筍のシャキシャキとした歯ごたえと、薄揚げのふんわりとした食感が絶妙に組み合わさり、噛むほどにじんわりと旨みが広がります。 

魚の串打ちは、どんどんうまくなってきました。 

「遠火の強火」外はカリっと中はふんわり