10/8フードクリエイト科2年調理実習

テーマ【巻き寿司　鍋回し　味見】

メニュー【太巻き寿司】

【煮干し出しのみそ汁】

 

今日の調理工程は、加熱処理が多い

ガスコンロは３か所

加熱処理は、

①炊飯　

➁煮干し出し　

③三つ葉ボイル

　④かんぴょう　

⑤ほし椎茸

　⑥すし酢

⑦　大根

加熱時間を考えて、何から火にかける？　

何から取り掛かる？　どの鍋を使う？

　誰が担当する？　等々

　事前に作戦会議

 

味の確認忘れずに　　

硬さの確認も食べて感じる。

すし飯は、切るように、

一粒一粒に味が含むように、

米粒をつぶさないように

　ポイント押さえて。

自分のまき寿司は、自分で作る。

巻きすセット

海苔の表裏・縦横か確認

すし飯は、両手を使って広げる

具材のせて、手をうまく使って巻く

うーむ　

切るときにも、

柳包丁でロングストライド

何とか完成

 

みそ汁は、出汁の違いで仕上がりも違う

 

 

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