10/4フードクリエイト科３年調理実習

テーマ【基本技術テスト　揚げる　】

メニュー【若鶏の竜田揚げ】

【具だくさんみそ汁】

【じゃばら胡瓜の利久酢和え】

基本技術確認テスト

左手、包丁の動かし方

基本を思い出し、慎重に慎重に

 

今日のみそ汁の出汁は、さば節使用

しっかり煮込んで、絞って、うま味を出す。

野菜の正確に切れるようになった！！

あたり（擦り）胡麻、

時間をかけて 油脂分が出るまで

これが、コクとなる。

つまり美味しさの一部

 

鶏肉は、皮面を下にし

厚さを考え同じボリューム

になるようにカット

揚げる温度を確認して

揚げはじめる

火通りを確認して出来上がり

みそ汁は、やっぱりだしが変わると

美味しさも変わる。

 

試食後は、振り返る

美味しさの感じ方は、

人それぞれ

他人の感じ方を知ることも、

重要！！

 

10月19日(土)公開講座開催！！

10：30～13：00

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