7/29フードクリエイト科1年生調理理論と食文化概論

テーマ【切る技術 包丁さばき】

献立【鯛のお造り】

 

2 週間前 初めて包丁研ぎ

1 週間前 包丁研ぎと料理

今回は、日本料理の重要ポイントの

「切る」について学びました。

 

日本料理の包丁の特色の一つに

切る用途によって形の違う包丁使う。

見たことは、あったが、

何故まで考えたことがなかった。

 

大根を桂剥き、薄刃包丁で

大根に密着させて上下に動かして

透けて見えるぐらい

薄く長く

 

鯛の三枚おろし、出刃包丁で

骨の構造に沿って上から 　横から、

骨には身が残ってない

 

鯛のお造り 柳刃包丁で

皮と身の間に包丁セット

包丁は、水平方向に

皮だけ取り除く

鯛の身は、同じ厚みで

 

包丁技術で

鯛があっという間に

素晴らしい料理に

 

試食は 本わさび

初めて見たし 初めて食べた

全て初めての経験

日本料理における

切る技術の重要性分かった感じ