10/2フードクリエイト科2年生調理実習

テーマ【コクとキレ　　味の変化を体験】

メニュー【季節ボイルサラダ】

【若鶏のフリカッセ】

ボイルサラダ

ポイント

①正確な切り出し

②ボイルするときの塩加減

③ボイルする時間

等々

 

野菜の大きさを決めて、

正確な切り出し

塩加減も必ず、味見

今日のドレッシングは、

赤酢を使って いつもより、

酸味が際立つ

 

フリカッセ　

古典的なフランス料理

鶏のクリーム煮って感じ

 

鶏肉は下処理　下味　小麦粉つけて

色付けないようにソテー

玉ねぎのうま味を引き出し

ソースへ

盛り付けも、担当者を決めて

パスタもカッコ良く

汚れたら、ふき取る・・・

当たり前になってきた。

試食は、いつもより緊張

レモン果樹を加えると・・・・・・

胡椒を振ると・・・・・・・

こんなにも、味が変化するのか！！！

 

今日は、３つの味を体験

なら、レモン果汁○○と

胡椒◎◎の配合が

好きかな！！