10/16フードクリエイト科2年調理実習

テーマ【面取り　煮込み　肉の違い　】

メニュー【ジュリエンヌサラダ】

【若鶏のフリカッセ】

初めての包丁操作・・面取り

ペティナイフの使い方・・リンゴの皮むきとは違う

手を握り込むように＝＝＝＝難しい

面取りした野菜を茹でる。

水から　お湯から　　塩加える

全て理由がある　　

　 美味しさの方程式＜＜知識＞＞

知識×経験⇔実習授業

 

鶏モモ肉と鶏ムネ肉

触った触感も違う

焼く目的も違う＜＜知識＞＞

別々のフライパン、

火加減・時間も違ってくる。

煮込むときの、肉の固さ

チェックして火通り確認

ソースの味確認　

パスタの固さOK

 

後は盛り付け

綺麗に正確に迅速に　　完璧！！

 

10月19日土曜日公開講座開催！！

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